菜譜大全

砂鍋黑山羊已經(jīng)是一道很老的湘菜了，在湘菜館的秋冬季節(jié)羊肉應該是必上菜品。羊肉品種有許多，做法也是多種多樣，在湖南最好的羊肉食材是黑山羊。

今天我們?yōu)槭裁凑f這道黑山羊是新菜，因為我們大廚將用最簡單的方法來制作這道菜品，化繁為簡，將黑山羊應有的鮮味完全釋放出來。

制作此菜把握三點，黑山羊食材，煸出羊油，輕調(diào)味。

原料：

黑山羊肉15千克。

調(diào)料：

菜子油400克，姜片150克，郫縣豆瓣醬200克，干黃椒、當歸各100克，蒜子25克，蠔油30克，東古一品鮮15克，青、紅美人椒各10克。

制作：

1.新鮮帶皮黑山羊肉，剁成塊（不新鮮，注水羊，公羊，太老都不能使用）。

2.鍋內(nèi)入菜子油，燒至四成熱，下羊肉煸炒出油脂、出香味，下姜片、郫縣豆瓣醬、干黃椒炒香，加水沒過羊肉，下當歸，大火燒開，小火煨1.5小時。

3.走菜時取羊肉400克、原湯100克加熱，加蒜子、蠔油、一品鮮調(diào)味，將湯汁收濃，撒青、紅美人椒，出鍋倒入砂鍋內(nèi)即可。

關鍵點：羊肉不洗，不過水，這個非常關鍵，所以羊肉一定要干凈。