菜譜大全

做法：

1、將桂魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟洗一遍，放在砧板上，先取下魚(yú)頭和尾做造型，魚(yú)頭劈開(kāi)下巴成為平開(kāi)一片，魚(yú)尾剖開(kāi)去掉中骨能豎立，用鹽、料酒腌一下。

2、魚(yú)身從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚(yú)肉，翻過(guò)身來(lái)照樣取一下另一片帶皮的魚(yú)肉，片去腹刺，然后從魚(yú)肉中間直切至魚(yú)皮時(shí)，將刀斜平片下凈魚(yú)肉，再將魚(yú)肉片成6厘米長(zhǎng)、4毫米厚的魚(yú)絲，

3、用料酒、鹽、味精腌一下，再用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉漿好，攤放在魚(yú)身體處，將切成的青椒絲、冬筍絲、火腿絲、蛋皮絲放在桂魚(yú)身體處，擺盤(pán)成一條桂魚(yú)形狀。然后將魚(yú)頭和魚(yú)尾擺成魚(yú)形即成。