“螞蟻上樹”， 其實(shí)它是四川一道名菜，材料中沒有螞蟻，又叫“肉末粉絲”， 只因?yàn)槌春玫姆劢z上會粘連這肉末，
用筷子將粉絲挑起時，初一乍看， 還以為是螞蟻一樣，故得此名。
雖然名字不咋樣，但因粉絲具有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，所以吃起來卻很美味。
食材明細(xì)
主料：
粉絲 100g，肉末 50g。
輔料：
紅辣椒油 適量，鹽 適量，姜末 適量，蒜末 適量，小蔥末 適量，豆豉 適量，料酒 適量，糖 適量，生抽 適量，高湯 適量。
螞蟻上樹的做法
1 干粉絲涼水泡軟;
2 準(zhǔn)備好其它的原材料：肉末加入點(diǎn)鹽，生抽和料酒攪拌均勻;姜蒜蔥切成細(xì)末， 豆豉切成細(xì)末;
3 鍋中加入紅辣椒油， 加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒;
4 炒出香味加入肉末一起煸炒;
5 直至將肉末煸炒變色;
6 加入適量的高湯或水，再加入些生抽，糖，鹽和胡椒粉等調(diào)味料;
7 燒開后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘;
8 揭開蓋后大火收汁;
9 出鍋后撒上些小蔥末;
小貼士
1.提前準(zhǔn)備工作： 粉絲泡軟; 姜， 蒜， 蔥和豆豉切成細(xì)末; 肉末用鹽，料酒和生抽攪拌均勻腌制一下;
2.用紅辣椒油先煸炒姜蔥蒜豆豉等香料(記得這時小蔥只需放一半)， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒， 直至變色;
3.肉末變色后加入適量的高湯(如果沒有，
就只能加水， 再加入鹽， 生抽， 胡椒粉等調(diào)味，煮開成濃濃的肉湯汁;
4. 再下入泡軟的粉絲， 加蓋煮一下， 讓粉絲充分的吸收肉湯的鮮味;
5.
揭開蓋后大火收汁， 注意要適當(dāng)留點(diǎn)汁， 因?yàn)榉劢z會不斷的吸收湯汁， 免得上菜時太干;
6. 盛入碗中后再將另一半小蔥末撒在表面上;
7. 這道“螞蟻上樹”適合不太辣的親們， 如果喜歡吃辣椒， 可以用油先煸炒郫縣豆瓣醬， 再開始炒其他原料，后面步驟是一樣的。
