咸燒白是一道四川的漢族名菜，屬于川菜菜系中很有特色的菜式之一，此菜素以質(zhì)嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。以五花肉為制作主料，咸燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬于咸甜味。
食材明細
主料：
五花肉 1000g，宜賓芽菜 200g。
輔料：
生抽 適量，干花椒 適量，姜 適量，白糖 適量。
重慶咸燒白的做法
1 燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2 撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干(如果沒晾干的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)
3 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4 這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺
5 炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火泡一下
6 煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7 鍋里留少許油，加入2大勺白糖，炒出焦糖色后關火，加入適量的生抽關火
8 姜切細末
9 把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化)
10 把肉均勻的碼放在碗里
11 把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量
12 上鍋蒸，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火蒸1小時
13 蒸熟以后倒扣于盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就制作完成了。這個過程看似復雜，但其實會做了之后一步步來也并不是那么難的
小貼士
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過炸時肉皮已經(jīng)被炸硬里，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦!
