菜譜大全

　　1. 皮皮蝦洗凈，加蔥姜，花椒、鹽加水糊熟，撈出。

　　2. 姜切末，加少許醋。即可蘸食，亦可蘸點辣椒醬。

　　烹飪技巧

　　皮皮蝦：每年的春季，正是皮皮蝦肥碩鮮美的季節(jié)，有黃兒的母蝦最好吃，它的妙處在于不僅具有蝦的鮮美而且還有蟹的嚼頭，不論是清蒸水煮還是椒鹽都很美味。這種蝦學(xué)名叫“蝦蛄”，一般都叫它琵琶蝦或皮蝦，東北叫“爬蝦”，北京叫“皮皮蝦”，天津，山東和大連都叫“蝦爬子”皮皮蝦雌雄異體，雄者胸部末節(jié)生有交接器。是營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味;每年的春季是其產(chǎn)卵的季節(jié)，此時食用為最佳，肥壯的蝦蛄腦部滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富。