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餐飲培訓(xùn)
成都油潑菠菜面培訓(xùn)(學(xué)校、多少錢(qián)、哪家好)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-06-28 12:18:16        瀏覽:207
想學(xué)做油潑菠菜面嗎? 油潑菠菜面是一道食品,主料是面粉、菠菜。油潑菠菜面直接將菠菜葉與面粉和揉在一起,搟制成碧綠透亮,令關(guān)中人提起便滴涎水的油潑辣子菠菜面。 油潑菠菜

  想學(xué)做油潑菠菜面嗎?

  油潑菠菜面是一道食品,主料是面粉、菠菜。油潑菠菜面直接將菠菜葉與面粉和揉在一起,搟制成碧綠透亮,令關(guān)中人提起便滴涎水的油潑辣子菠菜面。

  油潑菠菜面怎么做?油潑菠菜面做法配方

  做法就是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片,用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條,后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口,名曰"削筋面"。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求,就是面粉加水揉好醒到,要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻,水滾時(shí)下面,削筋面再煮不爛,撈在碗里條條清晰、不粘,晶瑩剔透如玉石一般。下來(lái)調(diào)味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣,另外就是西府有名的臊子肉,各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣,再伴以鳳翔有名的"凝香醋"和油潑辣子,一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了,味道香醇,吃在嘴里爽滑立朗 。

  項(xiàng)目介紹:

  本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

  油潑菠菜面培訓(xùn)種類(lèi):

  油潑菠菜面、番茄豬肝菠菜面、北方清淡面食——菠菜面、油潑辣子面等等

  油潑菠菜面的培訓(xùn)課程:

  1、原材料的識(shí)別及選擇技術(shù);

  2、各種臊子的炒制及保存方法;

  3、秘制辣椒油的制作及保存方法;

  4、秘制高湯的熬制及保存方法;

  5、各種配菜制作的刀工技術(shù);

  6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝;

  7、免費(fèi)培訓(xùn)店鋪選址,裝修布局,開(kāi)業(yè),經(jīng)營(yíng)方面技術(shù)經(jīng)驗(yàn);

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