成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)？涼菜，又稱為涼拌菜，大小餐飲店均可見(jiàn)到。拌制涼菜有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣，操作方便，原料鮮嫩，味型各異，可酸可辣可咸可甜酸，在烹飪過(guò)程中大多沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營(yíng)養(yǎng)素，更是絕佳的配酒菜肴。

　　【培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1、涼菜的系統(tǒng)講述

　　2、涼菜原料的選購(gòu)

　　3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

　　4、涼菜味型確定技術(shù)

　　5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

　　6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

　　7、涼菜加工的工藝步驟

　　8、涼菜的拌料方法技術(shù)

　　9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

　　10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

　　11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

　　12、不同味型的制作方法，如：紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等

　　【培訓(xùn)項(xiàng)目】：

　　特色涼菜：醬牛肉，水晶魚(yú)片，鹵燉肝，椒麻魚(yú)片，蔥辣魚(yú)片，紅油魚(yú)片，酥焅鯽魚(yú)，姜絲肚片，涼拌豬腰，糖醋排骨，涼拌五花肉，雞松，蝦茸蛋卷，金銀雞肉卷，烤鴨肝，芥末鴨掌，蘭花鴨珍，鹽水鴨，拌魷魚(yú)卷，涼拌海參，蛋皮肉卷，三絲皮卷，海米干絲，蘭花豆干，醉筍，蝦須牛肉，白切羊肉，陳皮牛肉，麻辣肉條，麻味田雞，五香彩腸，羅漢豬肚，砂仁肘子

　　學(xué)習(xí)涼菜專用佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型的制作，如：口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚(yú)鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚(yú)、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過(guò)橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對(duì)鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

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