提到南京這一旅游勝地，相信許多人都對那一道獨特的“鴨血粉絲湯”印象頗深。

　　鴨肝、鴨血、粉絲，配上香菜、榨菜和一大勺鮮湯……這仿佛成了許多人心目中鴨血粉絲湯的“標(biāo)配”，許多外地游客來到南京，也會四處打聽哪家飯館做得最正宗。

　　然而最近有消息稱，鴨血粉絲湯要出地方標(biāo)準(zhǔn)了!網(wǎng)友們紛紛猜想，這個“標(biāo)準(zhǔn)”會是什么樣的呢?

　　某著名南京風(fēng)味餐廳推出的鴨血粉絲湯

　　對此，南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院工作人員回應(yīng)北青報記者，該標(biāo)準(zhǔn)實際上應(yīng)該叫做《鴨血粉絲湯加工操作衛(wèi)生規(guī)范》，旨在規(guī)范該產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、提升產(chǎn)品質(zhì)量，目前尚未發(fā)布。

　　此外，據(jù)南京餐飲商會向江蘇衛(wèi)視表示，制定地方標(biāo)準(zhǔn)也是想比照南京的另兩種名吃——鹽水鴨和板鴨，為其申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做準(zhǔn)備。

　　實際上，給食品制定地方標(biāo)準(zhǔn)早有先例。

　　揚州炒飯：要加海參和3個雞蛋

　　江蘇省揚州市質(zhì)監(jiān)局于2015年發(fā)布了“揚州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)，要求“揚州炒飯”不僅要配海參和3個雞蛋，還要在形態(tài)上達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮;色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和;口感上要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口。

　　外國友人品嘗揚州炒飯 崔佳明 攝

　　驢肉火燒：重量不低于140克

　　2009年，河北省地方標(biāo)準(zhǔn)納入了省標(biāo)準(zhǔn)審定委員會關(guān)于“驢肉火燒”的審定。按照標(biāo)準(zhǔn)，一個標(biāo)準(zhǔn)的驢肉火燒重量應(yīng)不低于140克，夾帶的驢肉不應(yīng)少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

　　蘭州拉面：熟牛肉不得少于30克

　　早在2000年，甘肅省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局就制定并實施了《甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)——蘭州牛肉拉面》，規(guī)定普通牛肉面中熟牛肉的含量不得少于30克(即0.6兩)。此外，面條需呈各品種的特有形狀，蘿卜呈薄片狀，牛肉呈片或丁狀，蒜苗、香菜呈丁狀，大小基本均勻一致，無肉眼可見外來雜質(zhì)。

　　螺螄粉：請叫我“Liuzhou river snails rice noodle”

　　2016年，廣西柳州市政府舉行了柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布儀式，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)包含了對商品內(nèi)辣椒油、酸筍、腐竹、花生等配料的規(guī)定。廣西所有生產(chǎn)預(yù)包裝螺螄粉的企業(yè)都將嚴格執(zhí)行柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)，否則將面臨整改或處罰。此外，據(jù)柳州日報稱，螺螄粉還有了官方英文名：“Liuzhou river snails rice noodle”(柳州螺螄米粉)。

　　煎餅馃子也要有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)了?

　　就連京、津地區(qū)非常普遍的煎餅馃子，也在今年3月成立了天津市餐飲行業(yè)協(xié)會下的“煎餅馃子分會”。分會會長宋冠鳴對北京青年報記者表示，他們將制定團體標(biāo)準(zhǔn)，讓更多的從業(yè)者有標(biāo)可依，按標(biāo)作業(yè)。入會的攤主將會統(tǒng)一著裝，制作煎餅時需佩戴標(biāo)牌。

　　針對行業(yè)現(xiàn)狀，宋冠鳴表示，市面上不少加了火腿、遼參等五花八門配料的煎餅馃子并不正宗，天津本地人基本上都不會買。據(jù)煎餅馃子分會統(tǒng)計，目前天津共有2000家以上的煎餅馃子攤，一年的總產(chǎn)值不低于5億元。

　　鴨血粉絲湯、煎餅馃子等既普遍又具有知名度的小吃，到底需不需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)呢?許多網(wǎng)友表示，每個人心中對“最好吃”的定義都有所不同。

　　91分姐姐：我在南京夫子廟吃的還不如上海南京路吃的好吃，有點懵。

　　七折林：標(biāo)準(zhǔn)可以有，但不必刻板。吃的這種東西，眾口難調(diào)，自己覺得好吃最重要。

　　特別關(guān)注2333：我覺得我們學(xué)校旁邊的最好吃，其實來南京問這邊的人哪家最好吃，得到的答案一般是“我家門口的”。

　　在南京生活十余年的小鄭告訴中新經(jīng)緯，自己吃過最美味的鴨血粉絲湯是在當(dāng)?shù)匦陆挚谀臣疫B鎖小吃店里，而最“難吃”的體驗則是在火車站旁的“蒼蠅館子”。“在我看來，好吃的關(guān)鍵在于鴨血是否正宗，鴨湯是否干凈。我認為沒必要統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，這樣各家才能展開競爭，做出自己的口味，不能千篇一律。”

　　在提及鴨血粉絲湯“地道”的做法時，大家給出的理想搭配也是各不相同：

　　不要香菜不要鴨腸多加鴨肝，有木有一樣的?不要鴨血，加一份鍋巴!不放辣油的鴨血粉絲沒有靈魂。不要鴨肝，多點鴨腸。

　　作為一個南京土著，小時候只有鴨血湯，里面是沒有粉絲的。清亮的鴨湯里放幾塊切成小塊的鴨血，再撒些許蔥花蒜葉，沒有粉絲、豆腐果，也沒有香菜，更沒有鴨腸鴨雜。

　　部分網(wǎng)友擔(dān)心，如果成功申遺，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，會不會帶來漲價?

　　HG江機靈鬼：申遺可以，別漲價，作為一個來南京求學(xué)的孩子，覺得鴨血粉絲是真正物美價廉的小吃，很喜歡，不然真的吃不起了………

　　熱巴的小口罩：鴨血粉絲一年賣的比一年貴我也是很傷心。

　　也有一些網(wǎng)友表示，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是為了加強市場監(jiān)管，避免“山寨”小吃的出現(xiàn)影響口碑。“我認為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是一個‘保底’的做法。”來自北京的小羅對中新經(jīng)緯說，“避免市場上出現(xiàn)以次充好、以假亂真的商品，但同時也限制了一些商家的創(chuàng)新。也許我們現(xiàn)在覺得地道的小吃，本身就已不再是原始的味道，而是不斷改良的結(jié)果。”

　　不可否認，食品制作的標(biāo)準(zhǔn)化曾對餐飲業(yè)起到重要作用，特別是快餐、速食的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，“萬店同味”讓一些連鎖餐廳迅速發(fā)展壯大。然而在偏好多元化、產(chǎn)品細分化的市場中，小吃的差異性也隨之產(chǎn)生，并能夠滿足部分消費者的需求。