麻辣香鍋是否健康

麻辣香鍋一直受人喜歡，到處都是它的影子，有人說麻辣香鍋不健康，有人又對麻辣香鍋愛不釋手，那我們一起來了解這麻辣香鍋中的秘密？
 

麻辣香鍋的來源

麻辣香鍋本來自重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，老百姓把很多食材放在一起加上當地人喜歡的麻、辣、香這一特點進行調味，后來背廚師發(fā)現這道菜后，經過食材的改良升級成了現在人們喜歡的麻辣香鍋。

麻辣香鍋的做法其實比較麻煩的就是它的底料，就像火鍋一樣也需要特別的調制，具體做法如下：

底料做法：

原料：（按量可自行調整）郫縣豆瓣醬500克，子彈頭辣椒1000克、麻椒200克、菜仔油2000克、姜蔥各500克、冰糖50克、白酒50克。香料：（八角30克、草果30克、桂皮30克、小茴香20克、白寇20克、山奈20克、香果20克、香葉10克、薄荷10克、黃梔子10克、香茅5克、丁香5克）

做法：

1、子彈頭辣椒用清水煮，煮到完全吸入足量的水后撈起瀝干水分后，用攪拌機把辣椒打碎待用，這種辣椒叫糍粑辣椒。

2、香料全部打成粉末（賣香料哪里即可打）；豆瓣醬打細或用刀剁細；姜蔥切片待用。

3、凈鍋上火加入菜籽油，燒制6層油溫把姜蔥放到里面炸香炸干撈出，然后加入豆瓣醬、糍粑辣椒到快要炒干水分后加入花椒、香料粉、冰糖再炒10分鐘左右，然后把白酒倒入炒好的底料中密封一天，麻辣香鍋底料即做好。

香鍋做法：

原料：根據自己的喜愛選菜的原材料

調料：干燈籠辣椒（剪破）、泡姜（切丁）、大蒜（輕輕拍破）、蒜苗（切段）、少量的菜仔油、香鍋底料（根據菜的量定量）

做法：

1、凈鍋上火，加入少量的菜籽油，然后加入燈籠辣椒、泡姜丁、拍大蒜炒香，下入選好的原材料（有的不易炒熟的原材料需要提前焯水），快起鍋時加入蒜苗，然后調味裝盤即可。

麻辣香鍋的健康分析

有人說麻辣香鍋不健康，有人對麻辣香鍋愛不釋手，我們從上邊的做法我們來一一的分析它吧。

不健康的原因：

1、不健康的原因可能很多人感覺麻辣香鍋中含有紅通通的油脂，有可能被前段時間大家擔心的反復回收利用過的等“地溝油”給嚇住了，當然如果商家真的用“地溝油”做，那就別說健康了，這是觸犯法律法規(guī)的，不過作為麻辣香鍋本來油就就少，根本不可能把油回收回去再次利用。

2、很多人感覺麻辣香鍋含油太多，其實麻辣香鍋相對其它的炒菜含油量差不多，只是它其中的油是紅油，能被我們一眼即看出，相對比烤魚、毛血旺含有少多了，而且很多人對麻辣香鍋的好評就是因為它含有相對其它川菜要少。

3、麻辣香鍋以麻辣為主，一些辛辣的香料比較多。長期吃辛辣食物確實會增加對胃黏膜的刺激，有可能導致急性胃炎。溫熱性的食物吃得過多也會讓人上火。有的人可能有這種經歷，就是一吃麻辣的東西就會拉肚子，其中的原因就是辣椒中的辣椒素會刺激腸道細胞而導致胃腸道運動紊亂，而導致腹瀉等，所以對于一些有胃腸疾病的人，那就要避免了。

4、有的人吃麻辣香鍋時說，麻辣香鍋相對咸味比較重，對身體不好，其實這跟川菜重口味有關系，其實我們在點這個菜時只需要給服務員說此菜少鹽即可。

5、麻辣香鍋吃了會上火，當然這到不是不可能，其實是在做麻辣香鍋時會用到一些清熱的香辛料，如薄荷、黃梔子、香茅等，相對會減輕上火這種癥狀。

麻辣香鍋健康的原因：

1、相對油少 其實麻辣香鍋在川菜中相對含有量是很少的，而且用的是菜籽油，菜籽油中含的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸都比較多，對心腦血管疾病有預防作用?？赡苣銜枮槭裁从貌俗杏停鋵崗N師們都知道炒底料用菜籽油炒出來會更香，不管是麻辣香鍋還是其它的底料基本都會用菜籽油炒。

2、食物多樣 中國居民膳食指南第一條就告訴我們的飲食要食物多樣，而麻辣香鍋在搭配時就遵循了這個原則，有幾種到上十鐘不止，只要我們合理的葷素搭配就能滿足我們健康飲食的原則。

總之，麻辣香鍋對于一些對麻辣過敏或忌刺激性食物的人，那就要遠離了，對于身體健康的人只要你不是天天吃頓頓吃，隔三差五的吃一次是完全沒有什么問題的。