史上最正宗重慶火鍋底料制作方法

談到四川就會(huì)想到美味的街邊小吃，火爆的川菜館，窈窕的辣妹子和麻辣鮮香聞名于世的四川火鍋?；疱伿撬拇ㄎ兜赖牡湫痛?，在川菜系列中脫穎而出，獨(dú)樹(shù)一幟，它將川菜麻辣鮮香的特性發(fā)揮到極致，它是祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺(jué)，食客的領(lǐng)悟，美味的每一個(gè)瞬間，無(wú)不用心創(chuàng)造，代代傳承。

近年來(lái)，在市場(chǎng)上出現(xiàn)的火鍋種類層出不窮，如牛油火鍋、海鮮火鍋、羊肉火鍋、狗肉火鍋等等，火鍋品牌更是琳瑯滿目。對(duì)于美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每人又有不同甚至相反的選擇，在中國(guó)餐飲里，百菜百味各有所愛(ài)，然而地道的麻辣火鍋在食客心中的地位卻是根生蒂固，不可動(dòng)搖，大多數(shù)人吃火鍋首先想到去火鍋店或者買火鍋底料回家煮，這樣既簡(jiǎn)單又方便，也有部分食客選擇自己炒制火鍋底料，自己動(dòng)手DIY火鍋，更是一種興趣和愛(ài)好，然而網(wǎng)絡(luò)上的火鍋底料制作方法也是各有不同，到底誰(shuí)的炒制方法才最地道、最正宗、最四川呢？
 

下面小編就給你推薦一款目前公認(rèn)度最高的火鍋底料炒制方法，它出自“蜀風(fēng)雅香”老火鍋，川人川味，30年技術(shù)沉淀，兩代人匠心打造，古法萃取香料精華，心傳神會(huì)純手工煉制。一般人我不告訴他！

一、原料準(zhǔn)備

菜油500克 、牛油300克 、郫縣豆瓣300克 、干辣椒350克 、生姜20克 大蒜40克、 大蔥60克、 冰糖30克 、醪糟汁100克 、八角20克 、三奈10克 、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、 紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克

二、炒制方法

1、先煉熟菜油；牛油切成小塊；成品郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；生姜拍破；大蒜成瓣；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

三、火鍋湯料的調(diào)制

原料：豬棒子骨300克 、牛棒子骨300克、生姜10克 、大蔥30克 、料酒20克 、雞精30克 、味精15克

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種菜了。