餐廳服務(wù)員的儀容儀表主要體現(xiàn)在風(fēng)度、氣質(zhì)、容貌、姿態(tài)、服飾等幾個(gè)方面。

　　1.服務(wù)員風(fēng)度、氣質(zhì)的培養(yǎng)

　　氣質(zhì)是人的精神顯現(xiàn)，它往往是只能感受，不能觸摸，可以意會(huì)，難以言傳。同時(shí)，氣質(zhì)也是一種風(fēng)范，它規(guī)范人的行為，制約人的舉止，約束人的感情，給人的個(gè)性涂上光澤，從而使其品格產(chǎn)生美的感覺(jué)，放出美的光彩。每位從事餐廳服務(wù)的工作者都應(yīng)具備特殊的氣質(zhì)。對(duì)于餐廳服務(wù)員的氣質(zhì)要求是:既要謙和文靜，又要端莊大方;既要循規(guī)蹈矩，又要能隨機(jī)應(yīng)變。這就需要每一位餐廳服務(wù)員不斷提高自身素養(yǎng)，如文化水平、思想情操、工作涵養(yǎng)等，言行舉止給客人以得體的感覺(jué)。如走路時(shí)懶懶散散或跑跑跳跳;與客人交談時(shí)，左顧右盼或問(wèn)東答西;如心胸狹小，得理不肯讓人，遇事要爭(zhēng)高低等，都必須加以克服改正，否則顧客是不會(huì)滿意的。

　　所以，對(duì)餐廳服務(wù)員來(lái)說(shuō)只有不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)文化知識(shí)、崗位知識(shí)，提升服務(wù)意識(shí)，做一行愛(ài)一行鉆一行，才能使自身顯現(xiàn)出端莊的氣質(zhì)，才能贏得南來(lái)北往客人的敬重和好感。

　　風(fēng)度是一個(gè)人思想、性格、氣質(zhì)的自然流露，也與職業(yè)、性別、年齡、文化素質(zhì)、民族、個(gè)性有直接的聯(lián)系。一個(gè)人的風(fēng)度雖然不完全取決于相貌、衣著和打扮，但可以通過(guò)帶有藝術(shù)創(chuàng)造的巧妙修飾，使之更為完善，求得自然美的統(tǒng)一。

　　餐廳服務(wù)員的風(fēng)度應(yīng)該是自然瀟灑的舉止，穩(wěn)重大方的姿態(tài)，簡(jiǎn)潔親近的言辭，整齊合體的衣著，彬彬有禮的手勢(shì)以及合乎分寸的待人接物，要做到端莊、穩(wěn)重、含蓄，特別是遇到不文明不禮貌的顧客時(shí)，更要能克制自己的感情，冷靜、禮貌地處理問(wèn)題，平息糾紛。餐廳服務(wù)員要時(shí)刻保持一種精神飽滿的狀態(tài)，切忌無(wú)精打采，在任何時(shí)候都不要顯露不耐煩的情緒，更不準(zhǔn)怒形于色，要實(shí)行微笑服務(wù)，待客和顏悅色，使人感到熱情可親。那些狂放、粗野、點(diǎn)頭哈腰、委瑣、搔首弄姿、步態(tài)慌亂、動(dòng)作緩慢等習(xí)性，都應(yīng)在改正之列。

　　2.服務(wù)員容貌方面的要求

　　餐廳服務(wù)員首先要熱情洋溢，溫文爾雅，穩(wěn)重端莊，不卑不亢，和藹可親。服務(wù)員適度的表情，可向客人傳遞對(duì)他們的熱情、敬重、寬容和理解，給客人帶來(lái)親切和溫暖。服務(wù)員要做到面容潔凈、發(fā)型大方。女發(fā)不宜梳得太高，不留怪異發(fā)型和披肩發(fā);宜淡妝不宜艷抹，淡雅自然是淡妝所必須堅(jiān)持的原則，即在自然容貌的基礎(chǔ)上略加修飾，使賓客感到有活力;指甲要經(jīng)常修整，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)染指甲。男服務(wù)員的頭發(fā)不要太長(zhǎng)，以齊發(fā)際為限，不留胡須和長(zhǎng)鬢角。

　　3.服務(wù)員姿態(tài)方面的要求

　　(1)站姿。站姿是餐廳服務(wù)員的基本功之一。“站如松”是說(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是:站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng):上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下領(lǐng)，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠物體，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端莊。女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，腳尖張開(kāi)的距離約為20cm;穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大;站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、屈腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是在隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍。

　　(2)走姿。走姿是站姿的延續(xù)動(dòng)作，是在站姿的基礎(chǔ)上展示人的動(dòng)態(tài)美。無(wú)論是在日常生活中還是在社交場(chǎng)合，走路往往是 引人注目的身體語(yǔ)言，也 能表現(xiàn)一個(gè)人的風(fēng)度和活力。規(guī)范的走姿以端正的站姿為基礎(chǔ)。雙肩應(yīng)平穩(wěn)，以肩關(guān)節(jié)為軸，雙臂前后自然擺動(dòng)，擺幅以30度35度為宜，手臂外開(kāi)不超過(guò)30度。上身挺直，頭正、挺胸、收腹、立腰，重心稍向前傾，提艘屈大腿帶動(dòng)小腿向前邁。腳尖略開(kāi)，起步時(shí)，身體微向前傾，腳跟先接觸地面依靠后腿用力將身體重心送到前腳掌，使身體前移，兩腳內(nèi)側(cè)落地時(shí)，行走的軌跡應(yīng)是一條直線。行走中身體的重心要隨著移動(dòng)的腳步不斷向前過(guò)渡，而不要將重心停留在后腳，并注意在前腳著地和后腳離地時(shí)要伸直膝部。步幅適當(dāng)。跨步時(shí)，前腳的腳跟與后腳的腳尖相距，一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，有節(jié)奏感。保持一定的速度。速度過(guò)快容易給人以浮躁、慌張的印象;過(guò)慢則顯得沒(méi)有生氣和活力。一般情況下，男士每分鐘行走108118步，女士每分鐘行走118120步。

　　(3)坐姿。作為餐廳服務(wù)員，以坐得文雅自如為上。其要求是:入座要輕緩(不要趕步，以免給人以“搶座”感)，走到座位前，自然轉(zhuǎn)身，右腳向后撤半步，安穩(wěn)坐下(女士入座時(shí)，若是裙裝，應(yīng)用手將裙擺向前攏一下，不要落座后再起來(lái)整理)。坐下后，頭部要端正，面帶微笑，雙目平視，嘴唇微閉，下領(lǐng)微收。雙肩平正放松，挺胸、立腰、兩臂自然彎曲。男士雙手掌心垂直向下，自然放在膝上，兩膝距離以一拳左右為宜。女士可將右手搭在左手上，輕放在大腿上，也可以一手略握一只手腕置于身前;兩腿自然彎曲，雙膝并攏，雙腿正放或側(cè)放(男士坐時(shí)雙腿可略分開(kāi))，雙腳平落地上，可并攏也可交疊。女士坐在椅子上時(shí)只可坐滿椅子的2/3,脊背挺直。談話時(shí)如需側(cè)轉(zhuǎn)身，上體與腿應(yīng)同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，幅度不可過(guò)大。起來(lái)時(shí)，右腳應(yīng)向后收半步而后站起，動(dòng)作不要迅猛。坐在椅子或沙發(fā)上時(shí)，不要前俯后仰，更不要將腳放在椅子或沙發(fā)扶手上和茶幾上。不要蹺二郎腿，尤其不要蹺著二郎腿還上下踞腳晃腿。兩手不要漫不經(jīng)心地拍打扶手。

　　(4)蹲姿。餐廳服務(wù)員對(duì)于掉在地上的物品，應(yīng)采用優(yōu)美的蹲姿把物品撿起來(lái)。若撿身體右側(cè)的物品，下蹲時(shí)應(yīng)左腳在前，右腳稍后，兩腿靠緊向下蹲，左腳全著地，右腳跟提起，右膝低于左膝，右膝左側(cè)靠于左小腿內(nèi)側(cè)，形成左膝高右膝低的姿勢(shì)。臀部向下，基本上以右腿支撐身體。男服務(wù)員兩腿之間可有適當(dāng)?shù)木嚯x，而女服務(wù)員一定要將腿靠緊。若撿身體左側(cè)的物品，雙腿姿勢(shì)則正好相反。

　　(5)手勢(shì)。手勢(shì)是一種 有表現(xiàn)力的體態(tài)語(yǔ)言，它是餐廳服務(wù)員向客人作介紹、談話、引路、指示方向等常用的一種形體語(yǔ)言。要求得體、適度，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸。指向目標(biāo)，同時(shí)眼睛要看著目標(biāo)，并兼顧對(duì)方是否看到指示的目標(biāo)。在介紹或指示方向時(shí)切忌用手指指點(diǎn)，談話時(shí)手勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜過(guò)大，否則會(huì)有畫(huà)蛇添足之感。一般說(shuō)來(lái)，手掌掌心向上的手勢(shì)是虛心的、誠(chéng)懇的，在介紹、引路、指示方向時(shí)，都應(yīng)掌心向上，上身稍前傾，以示尊重。遞給客人東西時(shí)，應(yīng)用雙手恭敬地奉上，絕不能漫不經(jīng)心地一扔，并忌以手指或筆尖直接指向客人。

　　4.服務(wù)員服飾的要求

　　服飾也就是人們通常所說(shuō)的衣著，它可以美化人的形象，增強(qiáng)和提高人自身的審美價(jià)值。

　　服務(wù)員著裝遵循的原則就是要與人體、環(huán)境、社會(huì)相協(xié)調(diào)，特別應(yīng)服從工作需要，以便于操作、不分散客人注意力為前提。通常來(lái)說(shuō)，服務(wù)員不宜穿質(zhì)地豪華、顏色鮮麗、款式復(fù)雜的大禮服，不宜穿牛仔褲、拖地裙、大擺裙、舊式旗袍和帶水袖的戲裝，不宜穿練功鞋、高跟鞋、響釘鞋、拖鞋、長(zhǎng)筒靴等;不宜戴禮帽、涼帽、花帽、風(fēng)雪帽和有色眼鏡;不宜圍紗巾、披肩、長(zhǎng)圍巾等。穿著要規(guī)范化，穿西裝要打領(lǐng)帶或扎

　　領(lǐng)結(jié)、穿皮鞋，上裝、領(lǐng)帶、襯衣、褲子、鞋襪的式樣、花紋、色調(diào)要協(xié)調(diào)。衣著要整潔。整潔是服飾 基本、 重要的要求，是服飾的靈魂。工作服要經(jīng)常換洗，穿前要燙平整，不準(zhǔn)穿臟工作服上崗;襯衣也要經(jīng)常換洗，不準(zhǔn)穿袖口有污垢的襯衣上崗。皮鞋要天天擦拭，保持光亮。

　　餐廳服務(wù)員達(dá)到以上幾個(gè)方面的要求，平時(shí)要培養(yǎng)正確的審美觀，提倡端莊大方、整潔美觀的服飾，要提高文化修養(yǎng)，追求完善的美，裝束打扮應(yīng)與自己的身份、年齡、特點(diǎn)相和諧，既有職業(yè)特點(diǎn)，又有時(shí)代風(fēng)貌，并被人們所接受和贊賞。