說到高檔餐廳，你大概會想到很多畫面，白色餐布到穿著燕尾服的服務生。沒錯，高檔餐廳就是要給顧客提供一流的食物、服務和氛圍，從另一方面來說，高檔餐廳也是經(jīng)營成本最高的餐廳類型。

開一家高檔餐廳可能會給你帶來可觀的現(xiàn)金流收入，但是也同樣記住，高檔餐廳的經(jīng)營成本也要比普通餐廳或咖啡店大多了。

高檔餐廳的經(jīng)營需要注意三個基本部分：菜單、服務、氛圍。

菜單  

很多人會因為特定的情境來高檔餐廳用餐，所以食物無論從選擇還是質(zhì)量上都不能讓人失望。菜單上不需要有很多選項，但是必須是有趣的，給人只此一家別無分店的感覺。

今日特選可以是本地食材，多年來風行的菜單趨勢，當?shù)氐娜馐?、海鮮，一流的口感和價值特點。

很多餐廳提供套餐菜單，可能會每日或每周更換菜單，食材也通常會選擇當?shù)厥巢淖钚迈r的時候，大廚會根據(jù)季節(jié)發(fā)揮想象力設計他的盤中餐。

酒水必須是高端的，類似百威輕啤就不用了，但是會有一些精釀啤酒提供，酒單要側(cè)重在高質(zhì)量上，以及可供選擇的白蘭地品牌或者飯后飲品。

服務  

高檔餐廳的服務自然是要比休閑餐廳要費心力，遠遠不止點單和送菜。很多高檔餐廳要求服務員做到以下幾點或全部：

指引顧客到座位處，幫女士拉椅子

指引顧客到洗手間

席間處理掉桌上的面包屑

顧客離開座位時更換餐巾

不帶小抄地解釋菜品

餐桌上處理菜品

服務生必須經(jīng)過嚴格的訓練，能夠回答顧客提出的任何有關菜品和酒水的問題，顧客需要推薦的時候，也需要做出相關反應。

在高檔餐廳里，細節(jié)大過天。

氛圍  

高檔餐廳曾經(jīng)一度和鼻子朝天的服務生和法語菜名連在一起，現(xiàn)在的這些餐廳，品種繁多，美食類型只有你想不到，從民族風到有機種。不變的標準大概是好的瓷器用具、玻璃用具和餐盤。臺布是必須的。

在如今多變的潮流下，餐廳氛圍特色有你來決定，可以是經(jīng)典的銀器燭臺和玫瑰花瓶，也可以走用色大膽極具現(xiàn)代風的嬉皮感。背景音樂應該符合你的整體主題特色，例如古典樂搭配經(jīng)典風格餐廳，現(xiàn)代餐廳則可以用爵士。燈光要柔和，有點羅曼蒂克的熏熏然。

經(jīng)營一家高檔餐廳需要注意太多的細節(jié)了，但是如果你的餐廳需要提前好幾個月預約，它會回報你的用心。還是那句話，顧客到你餐廳里，需要覺得他/她花的錢值得。