油炸臭豆腐聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。臭豆腐各地皆有，而湖南長沙的油炸臭豆腐確更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過長沙。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，長沙的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

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　　培訓要點

　　1.臭豆腐原材料和設(shè)備的認識和選用;

　　2.講解香辛料的作用及分類，選料與加工;

　　3.臭豆腐鹵水的配方與熬制技巧;

　　4.臭豆腐鹵制與發(fā)酵核心技術(shù)掌握;

　　5.臭鹵水泡制與臭豆腐原胚成型與存放;

　　6.臭豆腐老長沙秘制調(diào)味料的制作;

　　7.臭豆腐油炸技術(shù)與調(diào)味成型;

　　8.臭豆腐具體操作工藝與注意事項的掌握。

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