“網(wǎng)紅”是指在現(xiàn)實(shí)或者網(wǎng)絡(luò)上因?yàn)槟称鹗录痪W(wǎng)民關(guān)注從而走紅的人。投射到國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)，“網(wǎng)紅餐飲”泛指通過(guò)微博、微信公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)渠道而紅起來(lái)的餐飲品牌或者品類(lèi)。比如排隊(duì)九曲十八彎的肉松咸蛋青團(tuán)，在LV邊開(kāi)豆?jié){店的桃園眷村，最近火出天際排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)才能買(mǎi)到的喜茶、鮑師傅，以及和喜茶唱對(duì)臺(tái)戲的惡搞喪茶……

　　自從餐飲業(yè)網(wǎng)紅們唱起了大戲，但凡做餐飲招商的從此業(yè)界就高了，看不上普通餐飲了，只招網(wǎng)紅店;但凡想創(chuàng)業(yè)的餐營(yíng)者，就是摩拳擦掌找新媒體炒作先融1000萬(wàn)的架勢(shì)。這事兒靠譜伐?

　　現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅餐飲的爆紅點(diǎn)

　　既然是網(wǎng)紅，必然有一個(gè)爆紅的點(diǎn)啦~

　　第一類(lèi)是明星網(wǎng)紅店：明星開(kāi)辦或是明星點(diǎn)贊背書(shū)。前者有薛老師的上上謙、胡大帥哥的Fount，后者有廠花陳坤表?yè)P(yáng)過(guò)的八十八粉。

　　第二類(lèi)是情懷網(wǎng)紅店：比如賣(mài)臺(tái)灣懷舊小清新的桃源眷村，雖然只是掛了臺(tái)灣的名，實(shí)際沒(méi)啥關(guān)系。

　　三類(lèi)是話題網(wǎng)紅店：開(kāi)著大奔送煎餅的黃太吉，李克強(qiáng)總理視察過(guò)的北大碩士賣(mài)米粉的伏牛堂，排隊(duì)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)的杏花樓蛋黃肉松青團(tuán)、喜茶、鮑師傅。

　　網(wǎng)紅餐飲的特點(diǎn)

　　產(chǎn)品人無(wú)我有、人有我優(yōu)，創(chuàng)新、有記憶點(diǎn)：與大眾產(chǎn)品有區(qū)別或強(qiáng)烈的可記憶的記憶點(diǎn)。桃園眷村賣(mài)小石磨現(xiàn)磨的豆?jié){，西少爺賣(mài)改革后的潼關(guān)派肉夾饃，喜茶對(duì)外宣稱自己是奶蓋鼻祖。

　　產(chǎn)品或店鋪裝修大都追求高比格和時(shí)尚感：顏值高、賣(mài)相好是網(wǎng)紅餐飲的重要特點(diǎn)，符合年輕消費(fèi)群體的“曬”生活，發(fā)朋友圈倍兒有面子。

　　非常善于營(yíng)銷(xiāo)，曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)：喜茶，舍得砸廣告精通線下?tīng)I(yíng)銷(xiāo);鮑師傅找了上海號(hào)稱最貴的媒體探店，其廣告費(fèi)不菲;桃園眷村投了幾乎所有的美食大V號(hào)。

　　價(jià)格通常比行業(yè)均價(jià)高：價(jià)格多高于市場(chǎng)平均價(jià)，品牌溢價(jià)能力突出。喜茶人均價(jià)格在22~23元左，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于目前上海市面上人均10~14元的平均標(biāo)準(zhǔn)。

　　受眾群體年輕化：年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費(fèi)對(duì)象，是年輕人的概念。

　　高人氣吸引更多資本市場(chǎng)：五年前喜茶只是廣東江門(mén)小巷里小門(mén)面的奶茶店，如今卻在珠三角、上海、廣西已經(jīng)開(kāi)了50家分店，同時(shí)成功吸引知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本、知名投資人何伯權(quán)的共同投資，融資金額超1億元。

　　靠營(yíng)銷(xiāo)還是真實(shí)力

　　7月15日晚上海王先生和女友到虹口龍之夢(mèng)的“一籠小確幸”就餐。沒(méi)想到第二天兩人都開(kāi)始發(fā)燒并伴有腹瀉。無(wú)獨(dú)有偶，在大眾點(diǎn)評(píng)關(guān)于“一籠小確幸”虹口龍之夢(mèng)店近一周的評(píng)論中，有近10組評(píng)論提到，在這家門(mén)店就餐后出現(xiàn)了發(fā)燒、腹瀉、嘔吐等癥狀，有顧客還配上了醫(yī)院化驗(yàn)單和就醫(yī)的照片。

　　除了消費(fèi)者的投訴，“一籠小確幸”還遭到了業(yè)內(nèi)餐飲平臺(tái)的“拋棄”。無(wú)論是點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站還是網(wǎng)絡(luò)送餐平臺(tái)輸入“一籠小確幸”，均無(wú)法查找到任何信息，已被悄然下架。目前有關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門(mén)店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，查封相關(guān)食品及其原料等，并對(duì)本起事件的原因展開(kāi)調(diào)查，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行送檢。

　　就在昨天，素有魔都火鍋界杠把子之稱，每天都排長(zhǎng)隊(duì)的網(wǎng)紅哥老官也出事了，楊浦濱江百聯(lián)店開(kāi)業(yè)僅一天即遭停業(yè)整頓，因?yàn)楣芾砘靵y引發(fā)的排隊(duì)糾紛導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)發(fā)展到全武行，把警察蜀黍都驚動(dòng)了!雖然哥老官隨后就發(fā)了聲明，但廣大群眾表示：不買(mǎi)賬!

　　法國(guó)人開(kāi)的網(wǎng)紅面包店原料過(guò)期事件還歷歷在目，又一家網(wǎng)紅餐飲店倒地了。對(duì)于“網(wǎng)紅”餐廳來(lái)說(shuō)，所有的故事色彩經(jīng)過(guò)一段時(shí)間都會(huì)褪去，留下的只會(huì)是核心競(jìng)爭(zhēng)力，那就是極好的用戶體驗(yàn)，包括味道、環(huán)境、服務(wù)、性價(jià)比等綜合評(píng)價(jià)，網(wǎng)紅餐廳要避免“見(jiàn)光死”，還需在改善用戶體驗(yàn)上再下一番功夫——說(shuō)到底，餐飲始終是個(gè)“內(nèi)容為王”的業(yè)態(tài)啊~