據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年中國(guó)在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)到2.56億人，而2017在線訂餐用戶規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到3.0，市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到2045.6億元。

　　在市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)并存下，有的商家選擇退出，有的商家則憑借獨(dú)門打法決勝而出，成為外賣戰(zhàn)場(chǎng)上的佼佼者，分享萬(wàn)億蛋糕。

　　近日，餐飲O2O專訪Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)，從口味品質(zhì)化、效率極致化、體系完善化、品牌勢(shì)能最大化等方面，深入探析Kao鋪超強(qiáng)盈利模式背后的“決勝點(diǎn)”。

　　成立僅一年即獲得2000萬(wàn)元A輪融資，兩年時(shí)間開146家門店，覆蓋超100萬(wàn)用戶。

　　順利在英國(guó)、德國(guó)、西班牙三國(guó)開店，成為國(guó)內(nèi)首家進(jìn)軍歐洲市場(chǎng)的互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌。

　　外賣占70~80%，堂食占20~30%，毛利高達(dá)55%，平均每家店日交易額700~800單，日營(yíng)業(yè)額1.6萬(wàn)……

　　Kao鋪的拓展速度和盈利能力，讓許多傳統(tǒng)餐飲人刮目相看。

　　能在外賣市場(chǎng)中如此“霸氣”，Kao鋪模式有哪些與眾不同的“亮點(diǎn)”?其下一步又有何大動(dòng)作?來(lái)聽一下Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)為我們帶來(lái)的專訪分享。

　　品類賽道獨(dú)具優(yōu)勢(shì)：烤制品損耗最少

　　一直以來(lái)，餐飲外賣面臨一個(gè)難以解決的痛點(diǎn)：餐品在配送過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)口味的損耗、品質(zhì)的下降。

　　創(chuàng)辦Kao鋪之前，創(chuàng)始人呂強(qiáng)詳細(xì)研究了國(guó)外的外賣餐飲品類，發(fā)現(xiàn)：

　　烤制品比如披薩等是最適合外賣的品類，烤制品因其烹飪技法在外賣配送的過(guò)程中口味營(yíng)養(yǎng)損耗最少，所以可以提前備制，以便應(yīng)對(duì)用餐高峰期的大量訂單。

　　經(jīng)過(guò)海外研究和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)調(diào)研，呂強(qiáng)最終選擇了烤制品賽道中的細(xì)分主打——烤肉飯。而一個(gè)獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的品類往往是成功的第一步。

　　再加上門店當(dāng)天制作和恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術(shù)”，三道把關(guān)，讓Kao鋪餐品口味損耗最小、品質(zhì)最好。

　　正如創(chuàng)始人呂強(qiáng)所說(shuō)，“餐飲的本質(zhì)是什么?好吃和實(shí)惠。作為餐飲行業(yè)，好吃是基本功，做的不好吃簡(jiǎn)直沒道理。”

　　Kao鋪在一開始就直擊外賣快餐“口味一般”的痛點(diǎn)，在餐飲消費(fèi)升級(jí)化、品質(zhì)化的今天，讓一頓原本只是方便快捷的快餐也可以帶給用戶品質(zhì)化的體驗(yàn)。

　　預(yù)定體系打造效率：高峰期出餐量達(dá)到極致

　　用餐高峰時(shí)段對(duì)商家來(lái)說(shuō)，最重要的是“效率”二字。

　　比如在CBD區(qū)域，11:00-14：00的午餐時(shí)間是典型的賣方市場(chǎng)，面對(duì)蜂擁而至的訂單流量，誰(shuí)的出品效率高誰(shuí)就能獲得更多的盈利和更好的顧客口碑，才能夠在外賣紅海中決勝而出。

　　為了打造極致效率，Kao鋪開發(fā)了一套基于顧客需求數(shù)據(jù)生產(chǎn)的預(yù)定體系，用“預(yù)定有獎(jiǎng)”來(lái)鼓勵(lì)用戶在Kao鋪公眾號(hào)平臺(tái)提前下單預(yù)定，以便當(dāng)天上午門店提前備餐。

　　(kao鋪國(guó)內(nèi)門店分布)

　　除了預(yù)訂系統(tǒng)，kao鋪還做到了極致效率所要求標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、甚至去店長(zhǎng)化，kao鋪一個(gè)店的標(biāo)配是2+4共6名員工，其中，2名是門店管理人員，4名是普通員工。

　　門店沒有收銀員，一切訂餐都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)或手機(jī)來(lái)完成。所有的財(cái)務(wù)管理、用戶分析、菜品分析等都是由總部來(lái)統(tǒng)一進(jìn)行管理。

　　kao鋪總部的管理部門有專門的“營(yíng)業(yè)6率”分析，通過(guò)大數(shù)據(jù)的分析，對(duì)各門店提出營(yíng)業(yè)指導(dǎo)，這種完全的電商化管理減少了對(duì)店長(zhǎng)的依賴。因此，2名門店管理人員主要是執(zhí)行層面，即使沒有太多經(jīng)驗(yàn)也可以勝任。

　　再加上恒溫恒濕柜，kao鋪在保證原汁原味的基礎(chǔ)上，可以做到1分鐘6單的出餐速度，平均下來(lái)10秒1單，單位時(shí)間內(nèi)出餐量達(dá)到了極致。

　　熱鏈供應(yīng)提升體驗(yàn)：門店現(xiàn)制+熱保鮮技術(shù)+掌柜配送

　　1)門店現(xiàn)制，避免復(fù)熱帶來(lái)的口味損耗

　　Kao鋪以80%的外賣+20%的堂食為出餐結(jié)構(gòu)，不采用中央廚房制作餐品，以避免配送到店過(guò)程中餐品質(zhì)量損耗。

　　所以每天凌晨5：00就開始在店內(nèi)新鮮制作，做好的餐品立即放入恒溫恒濕柜中，70~90 ℃的“熱保鮮技術(shù)”能夠保證餐品在6小時(shí)內(nèi)品質(zhì)如一。

　　2)恒溫恒濕柜，熱保鮮技術(shù)更適合熱制品保存

　　據(jù)研究表明，熱制品的溫度一般在20~60 ℃，處于高于這個(gè)溫度環(huán)境中時(shí)最不易變質(zhì)，這就是國(guó)外早已非常流行、國(guó)內(nèi)目前日漸流行的“熱保鮮技術(shù)”。

　　不易損耗的烤制品+先進(jìn)的“熱保鮮技術(shù)”，保證了Kao鋪餐品從預(yù)備到配送到用餐整個(gè)過(guò)程中品質(zhì)的最優(yōu)化。

　　門店當(dāng)天預(yù)先備制的體系+恒溫恒濕柜的“熱保鮮技術(shù)”設(shè)備，成就了Kao鋪的熱鏈供應(yīng)，從而實(shí)現(xiàn)配餐過(guò)程中餐品口味損耗最小、品質(zhì)最好。

　　3)設(shè)置“掌柜”崗位，避免送餐延遲

　　在送餐方面，為了保證用戶體驗(yàn)感，Kao鋪創(chuàng)造性地設(shè)置了一個(gè)“掌柜”崗位。

　　Kao鋪餐廳主要設(shè)立在CBD地區(qū)，其門店周邊一般有多個(gè)寫字樓。Kao鋪會(huì)在每個(gè)寫字樓設(shè)置一名熟悉環(huán)境的內(nèi)部“掌柜”，比如該寫字樓的清潔阿姨、門衛(wèi)大叔等，掌柜們的工作內(nèi)容主要就是宣傳、銷售、配送、服務(wù)。

　　通過(guò)設(shè)立“掌柜”這個(gè)崗位，Kao鋪不僅保證了送餐的效率，也進(jìn)一步壓縮了流量的引入成本。

　　品牌勢(shì)能造就影響力：優(yōu)選食材+國(guó)安七將+靠譜價(jià)值觀

　　1)優(yōu)選食材，成就一頓靠譜的飯

　　食品安全問(wèn)題一直是國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)一個(gè)不可忽略的痛點(diǎn)。而在互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于食品安全的擔(dān)憂更為突出。

　　2017年，艾媒咨詢發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》，報(bào)告顯示，41.9%的用戶經(jīng)歷過(guò)外賣食安問(wèn)題，58.2%的用戶不滿意目前的外賣食品安全現(xiàn)狀。

　　而呂強(qiáng)創(chuàng)立Kao鋪的初衷正是希望在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的食品安全現(xiàn)狀下，打破消費(fèi)者的食安顧慮，做一個(gè)靠譜的餐飲品牌!

　　嚴(yán)選核心食材：散養(yǎng)三黃雞、原生態(tài)有機(jī)大米、來(lái)自科爾沁草原的新鮮牛肉，通過(guò)統(tǒng)一貨源，嚴(yán)格把控食材安全關(guān)與質(zhì)量關(guān)。

　　Kao鋪能夠在短短2年內(nèi)得到100萬(wàn)用戶的認(rèn)可，與其嚴(yán)格的食品安全把關(guān)息息相關(guān)。

　　2)跨界合作，北京國(guó)七將“轉(zhuǎn)會(huì)”靠譜外賣品牌

　　2016年，Kao鋪取得2000萬(wàn)A輪融資之際，與北京國(guó)安徐云龍等七名球員達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴，通過(guò)該合作，Kao鋪有的門店儼然成了球迷主題餐廳，為品牌帶來(lái)球星IP勢(shì)能。

　　3)“靠譜的人吃Kao鋪的飯”

　　Kao鋪強(qiáng)調(diào)正能量的傳遞，從創(chuàng)始人一開始“打破消費(fèi)者的食安顧慮，做一個(gè)靠譜的餐飲品牌”的初衷，到“餐飲的本質(zhì)是好吃加實(shí)惠”的洞見，再到各個(gè)環(huán)節(jié)流程的嚴(yán)格把控與極致優(yōu)化，最后到店內(nèi)各處裝修標(biāo)語(yǔ)，都傳遞著Kao鋪“靠譜”的價(jià)值觀。

　　總之，以接近正餐的安全、健康、好吃標(biāo)準(zhǔn)，再加上快餐領(lǐng)域的優(yōu)惠便利優(yōu)勢(shì)，來(lái)切分外賣市場(chǎng)，這就是呂強(qiáng)的產(chǎn)品邏輯。

　　未來(lái)Kao鋪要做全國(guó)性品牌

　　據(jù)了解，Kao鋪目前正在全力進(jìn)行“城市合伙人計(jì)劃“，與優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)/個(gè)人成為伙伴，雙方發(fā)揮各自長(zhǎng)處，迅速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略擴(kuò)張。Kao鋪將為城市合伙人提供以下勢(shì)能：

　　1、合伙企業(yè)投資，并投入管理入股，風(fēng)險(xiǎn)可控。

　　2、Kao鋪提供頂級(jí)品牌勢(shì)能，為合伙人降低用戶選擇成本。

　　3、Kao鋪提供獨(dú)家專業(yè)供用鏈，為合伙人提供高性價(jià)比產(chǎn)品，并不斷進(jìn)行產(chǎn)品迭代，為合伙人提供最具競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)品。

　　4、Kao鋪提供點(diǎn)餐平臺(tái)GKA資源，為合伙人提高平臺(tái)排名，增加曝光度，加大補(bǔ)貼。

　　5、Kao鋪提供全套完善的ERP(進(jìn)、銷、存管理)系統(tǒng)，CRM(客戶管理營(yíng)銷)系統(tǒng)，為合伙人更好的進(jìn)行管理提升。

　　此外，Kao鋪“輕資產(chǎn)運(yùn)作，低成本運(yùn)營(yíng)”的輕模式，沒有管理瓶頸，可實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。而合伙企業(yè)投資，并投入管理入股，風(fēng)險(xiǎn)也可控。