南京鹵菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好？明代時(shí)期，人們開始注重養(yǎng)生，《飲膳正要》《本草綱目》問世，讓人們更加注重食療。所記載中草藥可防治疾病、又有其特有的香味，讓人們?cè)谠诿朗成细沁M(jìn)一點(diǎn)的去研發(fā)，將中草藥香料也用到鹵菜中，漸漸成了我們現(xiàn)在看的鹵料。學(xué)鹵菜技術(shù)小編推薦南京百勺味小吃培訓(xùn)基地。

　　一份好的鹵菜要從這幾方面來做考慮。

　　1、色：四川鹵菜的色澤紅亮，故也叫紅鹵。為了保證鹵菜的色澤，在制作鹵菜時(shí)要加入增色的中草藥香料或者進(jìn)行炒糖色。

　　2、香：精確的香料配比配方，是保證鹵菜香味的關(guān)鍵。而在鹵菜制作中最核心關(guān)鍵的部分就是獨(dú)有的鹵菜香料配方及比例。

　　3、味：有了獨(dú)家的鹵菜配方，再就是制作過程，包括菜品的處理、火候的掌握等都很有講究。

　　鹵菜配制鹵汁時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)：

　?、傧懔?、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。

　?、谠系倪x用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。

　?、埯u汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)使用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時(shí)間。

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