湖南大碗菜屬于湘菜。大碗菜的特色：大碗菜是由湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘江流域的菜是以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。制作精細(xì)，用料廣泛，品種繁多，特點(diǎn)是油重色濃，講究實(shí)惠;在風(fēng)味上注重香鮮、酸辣、軟嫩;在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒等著稱(chēng)。

　　培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、湖南大碗菜經(jīng)營(yíng)設(shè)備器具與經(jīng)營(yíng)模式;

　　2、各種肉類(lèi)及青菜類(lèi)原料處理方法;(六大基本刀功、拋鍋等)

　　3、湖南大碗菜各種菜式的炒制技術(shù);(一款一款過(guò),從簡(jiǎn)單到復(fù)雜共計(jì)48款菜)

　　4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作;

　　6、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營(yíng)管理方法。

　　培訓(xùn)種類(lèi)

　　1、香辣泥鰍;2、土匪豬肝;3、香辣土雞仔;4、酸辣雞胗;5、茄子豆角;6、螞蟻上樹(shù);7、大碗牛肉;8、蒜香臘八豆;9、家常豆腐;10、爆炒鵝腸;11、爆炒田雞;12、手撕包菜;13、腐竹牛腩煲;14、五花肉燜香干;15、板栗紅燒肉;16、香辣串串蝦;17、老干媽腰花;18、開(kāi)胃金針菇;19、麻花燉豬腳;20、大碗花菜;21、虎皮尖椒;22、青椒燜仔鴨;23、香菇滑雞;24、砂鍋魚(yú)頭;25、鐵板水晶粉;26、水煮魚(yú)片;27、干鍋肥腸;28、卜豆角炒五花肉;29、永州血鴨;30、干鍋黃鴨叫;31、干鍋茶樹(shù)菇;32、擂辣椒皮蛋;33、鐵板魷魚(yú)須;34、干鍋豬雜;35、鯪魚(yú)茄子煲;36、開(kāi)胃豆腐王;37、蘿卜絲煮鯽魚(yú);38、梅菜扣肉;39、清蒸皖魚(yú);40、農(nóng)家一碗香;41、潤(rùn)喉三鮮湯;42、玉米龍骨湯;43、剁椒魚(yú)頭;44、鐵板茄子;45、鐵板肥腸;46、蒜蓉菜心;47、香辣蟹;48、韭菜炒河蝦;

　　培訓(xùn)方式：

　　按照湖南大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手實(shí)操教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止，學(xué)會(huì)為止。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為10-15天左右，視個(gè)人學(xué)習(xí)能力而定。

　　在上海學(xué)做大碗菜就來(lái)上海煌旗餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校，煌旗作為上海一家一等一的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，在細(xì)節(jié)、在技術(shù)、在服務(wù)上更是領(lǐng)先同行業(yè)幾條街、煌旗提倡到校考察、試吃、參觀、滿(mǎn)意后再報(bào)名，以讓學(xué)員學(xué)到真正技術(shù)為核心，不會(huì)全額退款，做別人所不能做!