老年餐飲市場是有前景的，甚至可以說是一個新藍海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點，不是一件易事。

“老年餐？不做。”李某經(jīng)營著一家連鎖快餐品牌，早幾年前做過老年餐，但沒多久就放棄了。

“當時覺得這塊市場很大，但一直沒人做成功，我就想試試看。真正做起來才發(fā)現(xiàn)老年人這個群體很特殊，他們沒有在餐廳里消費的意識，認為在外吃飯形同浪費。消費行為帶動不起來，對餐廳來說利潤就薄了，甚至還可能虧損。”

李某打趣道，在餐飲行業(yè)做老年餐的那段時間就好像戰(zhàn)士上戰(zhàn)場不帶槍，腦袋別在褲腰帶上。

顧客群消費意識低、不易盈利、風險高，是老年餐市場存在的問題。可這就意味著，老年餐市場沒有可挖掘的潛力了嗎？

01老年餐，這是一個怎樣的市場

探究老年餐市場前，我們先來看一組老年人群數(shù)據(jù)。

有關(guān)資料顯示，截至2016年底，中國60歲以上的老人已近2.3億，占總?cè)丝诘?6.7%，是全球老齡人口最多的國家。

如此龐大的人群基數(shù)，對餐飲企業(yè)來說無疑是一塊肥沃的“土壤”。

記者了解到，一些嗅到商機的餐企，去年已開始著手布局這塊市場，如北京老字號餐飲連鎖品牌華天集團、快餐品牌麗華快餐、智能售飯機品牌飯美美等餐企就相繼推出了養(yǎng)老餐服務(wù)。

“新一批老年人跟幾年前的老年人相比，他們的知識結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣和能力完全不同。”麗華快餐董事長蔣建平認為，由于經(jīng)歷的時代和所處的社會環(huán)境不同，50后、60后這些老年人經(jīng)濟能力更強，且有消費的觀念和意識。

據(jù)了解，麗華快餐介入老年餐市場后，目前每天都有四、五千份的訂單量，這個數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長中。

華天集團相關(guān)負責人則告訴記者，政府在老年人就餐方面的支持力度也在加大。

譬如江蘇宿遷市市政府印發(fā)的《市區(qū)12349居家養(yǎng)老服務(wù)優(yōu)化方案的通知》中提到：為支持和鼓勵助餐點發(fā)展，將根據(jù)當年助餐老人人數(shù)，對助餐點給予獎勵。

其中，單個助餐點每年為老人提供助餐人數(shù)達到2000-5000人次的，給予0.5萬元獎勵；達到5000-20000人次的，給予1萬元獎勵；達到20000-50000人次的，給予3萬元獎勵；達到50000人次以上的，給予4萬元獎勵。

政策與機遇的疊加，讓老年餐市場更多地進入了餐企老板的視線。

02抓住兩大要素，是做好老年餐的基礎(chǔ)

那么，如何做好老年餐這塊市場呢？

“商家的服務(wù)能力水平、產(chǎn)品能力一定得提高，這樣才能與顧客形成匹配。”

記者了解到，無論是什么餐，顧客看重的無外乎都是產(chǎn)品與服務(wù)。那些先人一步布局老年餐的餐企，就是如此搶占市場份額的。

麗華：菜品“大而全”，提供個性化服務(wù)

麗華快餐的菜品，選擇了“大而全”的模式。

“老年人在餐廳選擇上少，選來選去就那么幾家，還有部分是不方便做飯的空巢老人，每天都會有飲食需求。”蔣建平認為，老年餐有其特殊性，不能與普通餐飲業(yè)態(tài)相比。

如果菜品不夠豐富，是無法滿足顧客需求的，他們很容易就會吃膩。

菜品豐富的同時，麗華快餐還為老年人提供了個性化服務(wù)，按照老年人的偏好來提供餐品。

如喜歡大眾化口味一點的，喜歡清淡一點的，喜歡重口味一點的，不介意反復(fù)吃某一道菜的，老人們都能在麗華快餐中找到較為合適的菜品。

華天：成立營養(yǎng)技術(shù)研究院，優(yōu)化環(huán)境

華天飲食集團總經(jīng)理賈飛躍告訴紅餐網(wǎng)記者，華天在老人餐上下了不小功夫。

“我們成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部專門策劃老人餐，同時還成立了華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，拿出一百萬專項資金，從各品牌抽調(diào)技術(shù)骨干，外聘營養(yǎng)專家，針對高血壓、高血糖、心腦血管等疾病進行有針對性的菜品研發(fā)。”

在用餐環(huán)境上，也進行了一些改造。

比如考慮到有些老年人腿腳不便，需要坐輪椅出行，華天就將餐廳通道寬度改為不低于90CM；餐桌改為圓角，餐椅也加了扶手；在門店的洗手池、廁所等區(qū)域安裝報警設(shè)備。

飯美美：與養(yǎng)老品牌合作，投入自助售飯機

飯美美則不斷創(chuàng)新研發(fā)智能餐飲設(shè)備，去年與養(yǎng)老品牌誠和敬達成了合作。

產(chǎn)品上，飯美美通過中央廚房標準化加工，低溫殺菌、光波加熱等方式保證食品安全、健康。誠和敬則聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，根據(jù)老人的飲食習(xí)性，開發(fā)研制老年營養(yǎng)餐，如“九宮格”特色老年營養(yǎng)套餐，由合理膳食搭配的九款菜加米飯組成，確保老年人攝入營養(yǎng)全面充足。

就餐服務(wù)方面，老人可以通過飯美美智能自助售賣機訂餐、手機APP在線訂餐或微信外賣配送訂餐等方式獲取餐品。

雙方的強強聯(lián)合，既在產(chǎn)品上豐富了老年顧客的需求，也方便了誠和敬旗下200多個“老年社區(qū)驛站”附近的老人就餐。

03這是一個新藍海，未來將一片紅火

既有企業(yè)入局，又有政府支持，老年餐市場未來的發(fā)展前景如何？

寧波市商貿(mào)經(jīng)濟發(fā)展研究會會長鐘昌標表示：“老年消費市場前景廣闊。雖然短期內(nèi)可能不會像國外一樣發(fā)展出成熟的老年消費市場產(chǎn)業(yè)鏈，但隨著60后、70后逐步走入老年，他們這一代人沒有經(jīng)歷過太多的艱苦時期，消費觀念也更加開放，這將是老年市場未來的商機。”

內(nèi)蒙古科技大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院的副教授曹建忠也曾表達過對老年餐的看好。他認為，中國養(yǎng)老形式主要以居家養(yǎng)老為主，這就意味著老人的吃飯問題會形成市場的剛需。

可見，在當下的社會環(huán)境下，老年餐市場是有前景的，甚至可以說是一個新藍海，但短期內(nèi)想要快速獲得高盈利點，不是一件易事。

原因在于老年顧客對餐飲的需求比較特殊，餐企在食材、服務(wù)、飲食安全等方面的投入成本肯定要比普通餐大。同時，這對于餐廳服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品的健康度等方面也會有非常高的要求，餐企若是沒有一定的經(jīng)濟實力、品牌實力，最好不要貿(mào)然嘗試。

畢竟，未來的機會與挑戰(zhàn)還很多。