喜歡烘焙的朋友，不知道大家有沒(méi)有留意過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題？那就是面糊溫度。面糊對(duì)于成品蛋糕的影響可是非常大的，而烘焙蛋糕的時(shí)候，面糊溫度制作影響了蛋糕的體積、組織還有品質(zhì)。
 

  而蛋糕面糊溫度發(fā)生變化的原因都有什么呢？首先導(dǎo)致面糊發(fā)生變化的，肯定離不開(kāi)環(huán)境因素，和烤箱的材質(zhì)。通過(guò)蛋糕師傅的經(jīng)驗(yàn)和大量的實(shí)驗(yàn)，面糊烘焙的溫度在22度左右是最適宜的。在這個(gè)溫度，面糊的膨脹性最好，組織結(jié)構(gòu)也最飽滿。

  那么大家之后如果調(diào)節(jié)溫度嗎？一般情況下，在環(huán)境和烤箱的溫度恒定的情況下，調(diào)節(jié)水溫，是調(diào)整面糊溫度的最佳方法。那么水溫的調(diào)節(jié)有什么公式呢？應(yīng)該怎么控制呢？接下來(lái)，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下水溫調(diào)節(jié)公式：

  一、水溫計(jì)算公式

  理想水溫 = (6×需要面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)

  說(shuō)明：摩擦熱力的計(jì)算公式=(6×攪拌后面糊溫度)-(室溫+面粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+水溫度)

  二、冰量添加公式

  冰的需求量 = 配方類水的總量×(實(shí)際水溫-理想水溫)/(實(shí)際水溫+80)