要說吃面條，陜西人是最專業(yè)的，所以陜西面食培訓(xùn)越來越出名了?，F(xiàn)在陜西人把看似簡單的面條玩出近百種花樣，什么扯面、臊子面、油潑面、旗花面等等，既讓人嘴饞，又讓人佩服。

　　在陜西當(dāng)?shù)卣核媸钦摳u的，一根蘸水面寬3-4指，長有1米多，不愧為“陜西十大怪之首”，讓人驚嘆。今天，陜西面食培訓(xùn)小編就為你講解醮水面的靈魂做法。

　　楊凌蘸水面培訓(xùn)面條的做法：

　　第一步：和面。用淡鹽水和出軟硬適中的面團(tuán)，和好的面蓋上保鮮膜或濕蒸布，餳30-60分鐘，中間可以再揉1-2次。

　　第二步：案板上抹上一些食用油，將餳好的面搟成大薄片，用刀劃成6厘米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

　　第三步：將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完后將洗凈的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準(zhǔn)備好涼開水，將煮好的面和青菜撈入大碗中，這樣不會粘。

　　楊凌蘸水面培訓(xùn)蘸汁的做法：

　　在我看來，蘸水面的靈魂是湯汁，因為味道都裹到里面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯，輔料為蒜泥，油潑辣子。首先在鍋里倒油把雞蛋炒熟備用，另起鍋倒油，放蔥段，加上一點黑木耳，再倒入西紅柿塊翻炒均勻后，加入開水或高湯，放入蝦皮，加鹽，醬油，煮開后，加入炒好的雞蛋，淋入適量的香油，蘸水面的湯汁就好了。

　　最主要的就是蒜汁，這種面條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”，顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁制作起來也不難。

　　做法1：將大蒜搗碎，然后裝進(jìn)小碗里，加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花，然后用滾燙的菜籽油澆上去，再加入適量的生抽、香醋調(diào)一下味道就可以了。

　　做法2：西紅柿去皮切小塊;炒鍋燒熱加入適量食用油，放入西紅柿翻炒，加入少許醬油和食鹽;西紅柿炒出汁后放入蔥段，加入適量水，小火熬燉約6分鐘;將雞蛋液倒入鍋里，這時湯汁會變稠一些，小火熬燉3分鐘左右關(guān)火;剁碎一些蒜泥，用熱油潑一下，加入做好的湯汁中，愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

　　做法3：把西紅柿切丁炒出汁，加入適量高湯(或者清水，高湯味道更好)、胡椒粉、生抽、十三香，然后打個蛋花，再搭配上油潑的蒜碎和辣子，也可以搭配上姜末，一樣的酸辣爽口。

　　面條和蘸汁都做好后，就可以開吃了。吃的時候分2個碗哦!作為陜西人都很明白楊凌蘸水面的吃法，根絕自己的口味調(diào)出滿意的湯汁。

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