經(jīng)營(yíng)好女性顧客，你的餐廳就成功了一半?

　　據(jù)調(diào)查，將近70%的餐飲消費(fèi)是由女性顧客貢獻(xiàn)的。也就是說(shuō)，在現(xiàn)代餐飲中，抓住了女性顧客，就贏得了市場(chǎng)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)25-45歲時(shí)尚女性人口已達(dá)2.9億，女性對(duì)餐飲消費(fèi)決策的影響占比為85%。再加上2016年5月17日發(fā)布的《O2O時(shí)代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，69.39%餐飲消費(fèi)由女性貢獻(xiàn)，其中，近60%的餐飲消費(fèi)由25-34歲年齡段貢獻(xiàn)。

　　消費(fèi)在升級(jí)，以前那種粗放式營(yíng)銷已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)需求，必須更深入的細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)女性消費(fèi)者提供更加人性化的商品和服務(wù)，才能在“她經(jīng)濟(jì)”時(shí)代下掘金。

　　下面，紅餐小編將從文藝小清新范、輕奢休閑風(fēng)、懷舊復(fù)古風(fēng)三個(gè)不同的主題來(lái)給大家盤點(diǎn)一下這些女性主題餐廳，看看這些餐廳是如何打造“她經(jīng)濟(jì)”的?

　　輕奢休閑風(fēng)

　　花舍

　　花舍咖餐創(chuàng)立距今已有12年的歷史，定義為女性主題咖餐廳，主要面對(duì)25-45歲時(shí)尚、追求生活品質(zhì)的白領(lǐng)人群，特別為這類人群定制了豐富多彩的菜單，包含時(shí)尚創(chuàng)意中西餐、咖啡水果撈，并不斷推陳出新。

　　2017年6月25日，花舍集團(tuán)推出具有米其林星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的全新創(chuàng)意品牌——花舍鮮之味，目標(biāo)打造屬于東方味蕾的精致西餐。

　　餐廳特色

　　1、將菜品品質(zhì)發(fā)揮到極致，關(guān)注產(chǎn)品和廚師的個(gè)人風(fēng)格，尤其強(qiáng)調(diào)尊重食材的本味;用米其林的標(biāo)準(zhǔn)，每道菜都融入設(shè)計(jì)師的理念;踐行中西文化的融合，打造適合東方味蕾的精致西餐;并且每一道菜品全部自主研發(fā)創(chuàng)新

　　2、三方面營(yíng)造，超越空間本身價(jià)值，花舍的空間成了“閨蜜聚會(huì)場(chǎng)所”，高級(jí)白領(lǐng)的“第二個(gè)辦公室”、“第三個(gè)家”; 或浪漫、或優(yōu)雅、或商務(wù)……不同主題的包間帶給顧客不一樣的異域風(fēng)情;無(wú)論是針對(duì)個(gè)人顧客，還是商務(wù)談判、聚餐派對(duì)，都有相應(yīng)的私密空間。

　　3、只售賣生活方式：“健康、創(chuàng)新、傳承”，花舍鮮之味將生活的理念融入對(duì)到菜品的追求中，希望通過(guò)菜肴的體驗(yàn)，帶給顧客精神上不同的感受，不是追求奢侈，而是用平民化的價(jià)格活出高品質(zhì)的精致生活。

　　文藝小清新范

　　花醉

　　“滿堂花醉三千客，一劍霜寒十四州”，品牌名稱由此而來(lái)?；ㄗ韯?chuàng)立于2012年，首店位于成都萬(wàn)象城;2015年，隨著成都恒大華置廣場(chǎng)的開(kāi)業(yè)，其第二家購(gòu)物中心店正式落地;2016年，花醉走出成都市場(chǎng)，拓展到西安、西寧等城市。

　　餐廳特色

　　1、餐氛圍揮灑者花團(tuán)錦簇的清新文藝范，空間布局中不時(shí)呈現(xiàn)花卉主題的各類收藏藝術(shù)品，文藝與雅致并存。 從日出到日暮，午餐、下午茶、晚餐以及極富魅力的女性酒吧，打造休閑娛樂(lè)的極致體驗(yàn)店。

　　2、顧客體驗(yàn)做到極致：成都兩家店裝修費(fèi)用均在400萬(wàn)左右，裝修整體上從“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美”的意境展開(kāi)。

　　3、擺脫傳統(tǒng)束縛，打造時(shí)尚川菜，用細(xì)節(jié)制造驚喜：菜品上，所推出的川菜菜品不同于傳統(tǒng)川菜，如碧潭飄雪羹帶著淡淡茶香;酸嬢嬢是獨(dú)家秘制的老酸奶等。

　　懷舊復(fù)古風(fēng)

　　香閨食閣

　　這家主題餐廳只有35平方米、20個(gè)餐位，2015年1月開(kāi)業(yè)，不到一年的時(shí)間里，日流水做到了5000元，最高月流水破15萬(wàn)。

　　餐廳特色

　　1、注入文化基因：紅樓夢(mèng)元素隨處可見(jiàn)，精致細(xì)膩，古樸的畫風(fēng)如古代女兒家的私密閨房。

　　2、社群拉新—社交工具做流量入口：把創(chuàng)業(yè)過(guò)程和開(kāi)店趣事記錄下來(lái)，以詼諧幽默的情節(jié)和美照來(lái)俘獲眾多同齡人的心。

　　3、菜單設(shè)計(jì)：做成卷軸的樣子的。這里是定食制，套餐包括前菜、主菜、小菜、甜品、主食、甜酒各一，小菜和甜品還可以另外單加。餐食用木盤呈上來(lái)，乍看起來(lái)很像日料定食。

　　4、獨(dú)特單品—產(chǎn)品獨(dú)到和體驗(yàn)極致沉淀粉絲用戶：不追求時(shí)尚風(fēng)格，劍走偏鋒走古樸傳統(tǒng)中國(guó)風(fēng)的路線。菜名以紅樓人物命名，如探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等。

　　女性會(huì)更青睞哪一類餐廳?

　　女性對(duì)于餐飲決策具有絕對(duì)權(quán)，女性本來(lái)就有雙重職業(yè)了，她們的家和孩子。所以，取悅女性消費(fèi)群體，意味著她們的孩子、父母、丈夫及閨蜜等等，都將有可能成為餐廳的消費(fèi)者，這也是打好“她經(jīng)濟(jì)”王牌下，所蘊(yùn)藏著的巨大的市場(chǎng)。

　　除了打造餐廳特色之外，未來(lái)，女性會(huì)更青睞哪一類餐廳?餐飲人在打造女性餐廳的時(shí)候應(yīng)該注意哪些事情?

　　情感定位

　　針對(duì)女性消費(fèi)群體，餐飲品牌在擁有一個(gè)精準(zhǔn)定位同時(shí)，應(yīng)該更加注重女性情感的愉悅和滿足。女性相較于男性，她們消費(fèi)的目的已不再是生活基本需求，而出于滿足一種情感上的渴求，或是追求某種特定產(chǎn)品與理想的自我概念吻合。她們更喜歡那些與自我心理需求引起共鳴的產(chǎn)品或服務(wù)。

　　多元化的選擇

　　通常男性消費(fèi)者在就餐時(shí)，最注重口味。而女性消費(fèi)者除了產(chǎn)品口味以外，價(jià)格、菜品以及菜單的設(shè)計(jì)等等都有多樣化的要求。

　　注重健康

　　現(xiàn)代女性擁有更多的收入和機(jī)會(huì)，她們崇尚“工作是為了更好的享受生活”。《2015年女性生活藍(lán)皮書》顯示，中國(guó)22.5%的CFO由女性擔(dān)任，并且相當(dāng)數(shù)量的女性進(jìn)入中高層管理職位，制造業(yè)向服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)移中，女性在職場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)逐漸消失，收入的提升自然把餐飲消費(fèi)力向上拉升。

　　所以，當(dāng)女性消費(fèi)者登上大舞臺(tái)，成為餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主力之一，她們變得越來(lái)越敢花錢，特別是敢為自己花錢。所以對(duì)于餐廳而言，現(xiàn)在不再是低成本時(shí)代，而是一個(gè)要求經(jīng)營(yíng)者用健康的食材進(jìn)行高投入、高回報(bào)的時(shí)代。

　　環(huán)境體驗(yàn)+服務(wù)水平

　　女性對(duì)餐廳的環(huán)境要求有哪些?優(yōu)雅、舒適、知性、獨(dú)特……再加上女性食客以感性思維為主，更看重商家的心意，所以餐廳品牌，軟裝、硬體配置以及服務(wù)水平都會(huì)成為餐廳的吸引點(diǎn)。

　　總結(jié)

　　能抓住未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì)，你的餐廳才能快人一步。能夠讀懂女人心的餐廳才有望在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下獲得高速增長(zhǎng)，只是真正意義上的 “她”經(jīng)濟(jì)，并不意味著是要做女性化的餐廳，面臨女性消費(fèi)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)需多從女性消費(fèi)心理出發(fā)，以女性的視角去打造高品質(zhì)的餐飲品牌。