老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統(tǒng)名菜，制作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

　　培訓(xùn)內(nèi)容

       1.整鴨的處理方法。

　　2.原材料的選購及處理。

　　3.專用湯料的配制。

　　4.老鴨的煮制時間。

　　5.老鴨湯的調(diào)味技術(shù)。

　　6.醬碟的制作。

　　7.湯碟的調(diào)味技術(shù)。

　　8.配菜的處理。

　　9.菜品的處理。

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