西安制作現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的關(guān)鍵點有哪些？

     近幾年的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈非常受廣大消費者喜歡，因為它的味道鮮美，制作透明度高，參與度高，越來越多的人愛吃，在生活中也也開始出現(xiàn)在了家常菜上。那么如果想要自己在家里制作可口的現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，除了基本的步驟，還有哪些要點要注意的呢?下面小編就為大家介紹比較重要的幾點。

　　首先，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原材料一定要新鮮。這其實是我們制作大部分菜肴都要求的一點，使用新鮮的食材是基礎(chǔ)，如果食材都不新鮮了，那么接下來的步驟再怎么精準(zhǔn)，可能也做不出想象中的美味。雞鴨禽類，牛羊肉類，以及肉類的內(nèi)臟，都可以作為現(xiàn)鹵現(xiàn)撈的原料，比如雞爪，鴨爪，鴨胗，鴨腸，牛肉，羊肉，豬肝，豬蹄等。選用葷菜作為原料比較常見，但其實很多素菜也可以作為原料，比如藕片，豆皮，香干等，只不過素菜做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈比較少見。還有一些地方會把海鮮類做成現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，這對廚師的要求就會很高，根據(jù)不同地方的飲食習(xí)慣和生活水平，選用不同的原料。

　　現(xiàn)鹵現(xiàn)撈對原材料的前處理工作一定要做好，比如雞鴨禽類要把它們的血放盡，表面的毛要除干凈，否則可能會影響口感和美觀，然后用清水清洗干凈。對于牛羊肉類，做的時候就加入一定量的料酒和香料去除腥味，否則鹵出來的可能會不好吃。以前人們不喜歡吃內(nèi)臟，覺得它請洗不干凈，但其實只要處理得當(dāng)，鹵出來的內(nèi)臟是很美味的，處理方法有一些小技巧，比如我們會用鹽捏鴨腸，用醋和面粉來清洗豬肚等，這些方法都可以有效去除內(nèi)臟中的異味，再拿去鹵制，也一樣會得到美味。

　　以上小編提到的這兩點是現(xiàn)鹵現(xiàn)撈制作的時候最重要的兩個點，做的時候一定要牢記于心。再一個，現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是比較新興的一個行業(yè)，它不同于傳統(tǒng)的鹵菜行業(yè)，它是在顧客可見范圍內(nèi)進(jìn)行制作的鹵味，能夠讓顧客明明白白的看見制作過程，能夠讓顧客買的放心，吃的也放心，現(xiàn)在人們對于食品安全問題越來越重視，所以像這種形式的餐飲行業(yè)會越來越流行。