近年來，現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)達，交通便利，餐飲行業(yè)誕生了一種新的用餐服務模式——外賣。在市場上眾多外賣品牌中，“晚一點”的網(wǎng)上外賣就有那么些與眾不同，尋常外賣送的大多是快餐盒飯，而它卻是海鮮大餐;尋常外賣的價格大多低廉實惠，而它的平均單價就接近了300元....一聽這些不同覺得有些駭人，然而就是這樣一個品牌卻有著極佳的口碑，甚至一些明星也會光顧“晚一點”。
名字叫“晚1點”，可從下單到送達食客手中，時間嚴格規(guī)定在一小時內，菜肴送到時，表面溫度不能低于45度，中心溫度至少要到50度。創(chuàng)始人華杰勇說，“晚1點”的含義是營業(yè)到晚上一點，而不是送餐會晚。
“晚1點”主要菜品是麻辣海鮮，每一單的價格都在幾百塊錢，如果食客花了這么多錢接到的是變涼的菜品，那是很難再有回頭客的。事實上，作為主打高端的互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲，“晚1點”與眾不同之處并不僅僅是選材貴和送餐快。它的行政總裁和菜品研發(fā)負責人之前曾是中國最頂級的俱樂部北京長安俱樂部粵菜廳二把手和上海金茂君悅酒店粵菜廳負責人;菜品出鍋后無論打包、送餐過程，全程“熱鏈”;送餐的小哥身穿超人、蝙蝠俠的服裝，還會為客人鋪桌布、擺菜品;隨餐贈送的工具齊全精致，筷子定期有主題圖案，可重復使用，清潔包里有干濕紙巾、圍裙、手套、皮筋等等，用餐完桌布一兜，10秒收拾干凈。
2015年2月份才上線的“晚1點”，如今在北上廣深四大城市都有了網(wǎng)點廚房，大本營廣州已經(jīng)有了四家，配送范圍基本覆蓋了廣州城區(qū);北京現(xiàn)在有兩家。華杰勇覺得，北京這么大的市場，想要完成對城區(qū)的配送覆蓋，起碼要有6家以上的網(wǎng)點廚房，今年，“晚1點”在北京也會加快布局的速度。
在創(chuàng)辦“晚1點”之前，華杰勇已經(jīng)在餐飲市場上打拼了十幾年。從線下實體的餐飲門店經(jīng)營者到互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務的創(chuàng)業(yè)者，這種跨度不可謂不大，而與他競爭的，很多都是知名互聯(lián)網(wǎng)公司出身的豪華創(chuàng)業(yè)團隊。對手們既不缺互聯(lián)網(wǎng)思維又不缺資本的支持，加上互聯(lián)網(wǎng)顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的趨勢，看起來在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的較量中，華杰勇和他的“晚1點”并不占優(yōu)勢。可是就在不少紅火一時的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌紛紛退潮時，“晚1點”卻保持了穩(wěn)定可觀的增長。
華杰勇說，做互聯(lián)網(wǎng)餐飲，除非是做純O2O平臺，否則不可避免要做線下的部分，這就考驗對餐飲行業(yè)的了解和對顧客的認知。“一些互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)出來的人不懂這些規(guī)律，所以犯了很多錯誤。”
表面看起來，“晚1點”的模式并沒有出奇之處，顧客網(wǎng)上下單，中央廚房制作，然后送餐到家，和其他的外賣服務沒什么兩樣。但是華杰勇豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗濃縮在很多細節(jié)之處，而正是這些細節(jié)，是“晚1點”的成功之匙。
互聯(lián)網(wǎng)餐飲同樣離不開互聯(lián)網(wǎng)思維
不懂餐飲行業(yè)的人做不好互聯(lián)網(wǎng)餐飲，同樣，不熟悉互聯(lián)網(wǎng)思維的人也玩不轉互聯(lián)網(wǎng)餐飲。在“晚1點”的團隊中，也有著原生互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者的輔助，這也使得在“晚1點”在互聯(lián)網(wǎng)化上，絲毫不遜色于互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)團隊的項目。
例如，“晚1點”的流量獲取，是建立在微信公眾號的平臺上。雖然現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲的載體很多，自建APP、大眾點評、美團外賣……等等，而“晚1點”選擇微信公眾號的理由一是它最輕，避免大量的推廣投入;二是可以收集更多的用戶信息;三是自傳播效果最迅速。據(jù)統(tǒng)計，“晚1點”每4個訂單就有1-2次用戶主動拍照分享到社交媒體，這也幫助“晚1點”快速擴張了影響力。
另外，“晚1點”還在嘗試互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中的“聯(lián)運”模式。也就是說，當有人能把流量變現(xiàn)時，雙方就可以合作，又有流量又能變現(xiàn)，之后雙方進行分成。“晚1點”正在推行一種聯(lián)運模式，選擇有特色的線下商家，擺放宣傳材料，只要用戶在該商家成為了“晚1點”的會員，他在“晚1點”的消費，這個商家今后都能獲得分成。這種方式也很受線下合作伙伴的歡迎，能幫助“晚1點”的用戶擴張。
在互聯(lián)網(wǎng)絡日漸發(fā)達的今天，實體餐飲的擴張速度將會越來越慢，因此，越來越多的創(chuàng)業(yè)者選擇了線上的方式發(fā)展自己的餐飲店鋪。面臨這樣的市場發(fā)展狀況，這無疑對“晚一點”這樣的外賣服務是一個極好的機會。華杰勇表示，在未來的發(fā)展中，將會推出更優(yōu)質的產(chǎn)品，提高品牌形象，并把握住網(wǎng)絡服務的大好機會，將“晚一點”品牌發(fā)展的更加優(yōu)秀。
