雷門拉面 用匠心打造好品牌

自古以來，中國(guó)人民就有著吃面食的習(xí)俗，尤其在北方地區(qū)，面食常常成為餐桌上的主要食物。“拉面”自古代宋朝開始就發(fā)展的相當(dāng)成熟，如今市面上的拉面產(chǎn)品比比皆是，更有不同國(guó)家的拉面在全國(guó)各地普及，在被稱為天府之城的成都，特色拉面更是遍地開花。其中日式拉面也成為拉面市場(chǎng)上發(fā)展火熱的行業(yè)之一，而著名日式拉面品牌“雷門拉面”也在拉面市場(chǎng)上打拼出了自己的江山。

2011年，“雷門拉面”在九眼橋開出國(guó)內(nèi)第一家店，創(chuàng)始人李翔說：“我希望把我認(rèn)為美好的事物分享給每一個(gè)人”!

對(duì)于餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)真諦，李翔表示：“我喜歡看客人品嘗完第一口后點(diǎn)頭的樣子”。李翔的行業(yè)感悟很簡(jiǎn)單，也很純粹，但其中包含的工匠精神卻需要持之以恒的努力和堅(jiān)持來完成。

上座率約百分之百 雷門拉面以工匠精神贏得市場(chǎng)

目前，成都日式拉面品牌較為豐富，而雷門拉面卻在眾多拉面品牌當(dāng)中脫穎而出，享有極高的知名度與美譽(yù)度。據(jù)介紹，雷門拉面每天的上座率幾乎達(dá)到百分之百。對(duì)此，創(chuàng)始人李翔表示：“這個(gè)結(jié)果不是簡(jiǎn)單的某一項(xiàng)工作能達(dá)到的，包含了眾多的知識(shí)體系，簡(jiǎn)單的說從運(yùn)營(yíng)額角度就包含了四個(gè)要素：出品、服務(wù)、場(chǎng)景、不斷迭代曝光的能力。還不包括品牌戰(zhàn)略層面的問題，但是客人得到的只是以上體系帶來的一個(gè)綜合結(jié)果——“舒服” 。

據(jù)李翔介紹，雷門拉面采用“天然熬制豚骨技術(shù)”制作湯料，而湯料的原材料“豚骨”更有嚴(yán)格的挑選準(zhǔn)則。首先，“豚骨”只熬一次;其次，每次熬湯至少保證十四小時(shí);第三，清洗時(shí)需要骨頭里的血液完全溢出;第四，新鮮熬出來的湯是口感的關(guān)鍵，又濃又滑。冷凍過后的湯會(huì)黯然失色，水在結(jié)冰以后體積會(huì)變大，湯的結(jié)構(gòu)會(huì)被改變，再次加熱時(shí)就顯得清淡，所以每天熬湯的量確實(shí)是個(gè)經(jīng)驗(yàn)活兒，必須保證每天用完。因此，雷門拉面的骨湯新鮮營(yíng)養(yǎng)，入口唇齒留香。

值得一提的是，2018年5月，雷門拉面已進(jìn)駐成都悠方購(gòu)物中心，開啟了雷門拉面第二家黑金店，作為黑金店，現(xiàn)場(chǎng)熬湯，其品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者的追捧和喜愛。運(yùn)用工匠精神，雷門拉面打造出了極具信譽(yù)度和特色的日式拉面品牌。

破解產(chǎn)品雷同難題 “企業(yè)沒有大到倒不下去的，只有好到客人需要的。”

在品牌層出不窮的餐飲行業(yè)，業(yè)績(jī)?cè)胶?，名氣越大，產(chǎn)品模仿度便越高。李翔認(rèn)為：“產(chǎn)品雷同化是檢驗(yàn)一個(gè)品牌市場(chǎng)價(jià)值的天然溫度計(jì)，也是激發(fā)行業(yè)良性循環(huán)、從而回歸并重視產(chǎn)品自身的過程”?，F(xiàn)如今，雷門拉面在成都已經(jīng)享有一定的知名度，每一家門店在用餐時(shí)間都處于門庭若市的狀態(tài)。

目前，雷門拉面在成都和部分一線城市和新一線當(dāng)中均開出了數(shù)家門店，但是對(duì)于部分城市而言，雷門拉面依舊屬于“新生兒”。李翔認(rèn)為，“品牌的本質(zhì)不在于拓店的數(shù)量，雷門更看重開店質(zhì)量和客戶滿意度，傳統(tǒng)的企業(yè)分類為：大型企業(yè)，中型企業(yè)和小型企業(yè)。如今已經(jīng)是品牌的叫成功型企業(yè)，正在創(chuàng)品牌的叫創(chuàng)業(yè)型企業(yè)，又不是品牌也不創(chuàng)品牌的叫“消失型企業(yè)”。而是否能夠成為品牌，取決于我們是否能提供超出客人期望的“產(chǎn)品”，這個(gè)“產(chǎn)品”也并不單純是客人吃到的食物而已。所以，即便是模仿出了一碗形似的面，但也未必能贏得市場(chǎng)。

打造屬于雷門的特色服務(wù)標(biāo)簽

對(duì)于品牌拓展，李翔表示，除了考慮品牌自身的定位需求，區(qū)位和商業(yè)氛圍同樣是雷門拉面考量的重點(diǎn)方向。李翔稱：“雷門拉面選址要求一是看重購(gòu)物中心運(yùn)營(yíng)能力;二是看重購(gòu)物中心占據(jù)的地理位置，位置不光代表交通，寫字樓客群和住宅保有量也是很關(guān)鍵的要素。”

眾所周知，想要把餐飲行業(yè)做好，那么就要牢牢把握住餐飲行業(yè)的本質(zhì)，即用心做愛好產(chǎn)品，用真誠(chéng)對(duì)待每一個(gè)消費(fèi)者。對(duì)于雷門拉面來說，雷門拉面是因?yàn)?ldquo;分享美食”而孕育出生，因此“分享”也成為了雷門拉面最初發(fā)展主旨。直至今日，雷門拉面為眾多消費(fèi)者“分享”了無數(shù)美味的產(chǎn)品，也給消費(fèi)者帶來了最真摯的服務(wù)。