對消費者而言，3.15是維護消費權(quán)益、個人利益的“好日子”。對餐飲企業(yè)而言，則是一個直面消費者、市場、有關(guān)部門監(jiān)督的重要時刻。

　　在這一個全民打假的日子，歷數(shù)近年幾起餐飲“打假”案例，為維權(quán)餐廳拍手稱贊，也為“被打”餐廳警鐘長鳴!

　　“李逵”還是“李鬼”品牌山寨層出不窮

　　辛辛苦苦做出來的品牌，還沒想好怎么做大做強，對面就來了個“孿生姐妹”，一樣的門頭一樣的裝修風(fēng)格，甚至連菜單和服務(wù)員服裝都幾乎一樣。

　　“有時候，連我自己都在懷疑這家是不是自己開的分店。”老周說起自己當(dāng)初遇到的山寨情況，至今哭笑不得。他說，在餐飲行業(yè)被山寨被模仿真的太“正常了”。

　　關(guān)于餐飲品牌被仿冒的問題，曾經(jīng)有網(wǎng)友拍過餐飲品牌山寨一條街。每一家門店都是知名品牌，但是仔細一看，真讓人哭笑不得。星巴克變成鑫巴克，德克士變成德克仕……

　　同樣的情況，也發(fā)生在網(wǎng)紅蛋糕品牌鮑師傅身上。

　　“鮑師傅”自2004年走紅后，就陸續(xù)有其他門店對其進行仿冒，高峰期單北京地區(qū)的山寨店就有200余家之多，而其在北京的門店數(shù)量才14家、全國也才26家。

　　紅餐網(wǎng)記者了解到，鑒于山寨店太多，“鮑師傅”已拿起法律武器進行維權(quán)。目前已將一家以“鮑師傅總部”的名義開展連鎖加盟的公司，即北京易尚餐飲管理有限公司訴至北京、南京、杭州等三地法院，且法院已受理案件。

　　被起訴的易尚餐飲，單店加盟費用達到9.8萬元以上，網(wǎng)站信息顯示已有百家左右鮑師傅加盟店。其注冊的“鮑師傅”商標(biāo)，是一個戴圍裙、打領(lǐng)結(jié)的男子頭像黑白繪圖以及“鮑師傅”三個字和其拼音的組合。該商標(biāo)注冊的申請日期是2015年9月。

　　“鮑師傅”在面包、糕點品類中注冊的商標(biāo)，是楷體的“鮑師傅”三個字，注冊申請日期為2013年4月。

　　知名企業(yè)如何防范山寨?首先，企業(yè)經(jīng)營者應(yīng)該樹立商標(biāo)意識，及時注冊商標(biāo)，防止他人搶注;其次，在商標(biāo)注冊期間，企業(yè)一定要密切關(guān)注商標(biāo)注冊情況，一旦發(fā)現(xiàn)他人注冊的商標(biāo)與自己的相同或近似，及時提出異議和爭議;最后，企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注市場上是否存在同行侵權(quán)，確定對方侵權(quán)的，應(yīng)予以制止，必要的情況下付諸行政或法律手段維權(quán)。

　　7家無證店鋪盜用信息入駐 外賣平臺惡疾難改

　　李先生在上海市普陀區(qū)曹楊路開了一家生煎店。近兩個月來，他陸續(xù)發(fā)現(xiàn)不少“餓了么”外賣員進店要求送餐，可一對照發(fā)現(xiàn)，訂餐內(nèi)容都不是自家菜單上的。向外賣員打聽后才知道：可能是自家的信息被“冒用”了。

　　隨后，李先生在餓了么上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，附近一圈樂惠小廚、大王鍋貼(武寧路店)、淮南羊肉湯、外婆私房菜(蘭溪路店)等7家餐飲門店，仿佛都成了他家的“分身”：地址都是曹楊路1019號，連上傳的相關(guān)資質(zhì)證書都是他家的。認證信息中單位名稱均是“上海市普陀區(qū)霍師傅小吃店”，法定代表人也均是“霍金華”，許可證號也一模一樣。唯一不同的，是店家留下的電話。

　　△7家店鋪盜取同一信息

　　“我的門店被7家無證經(jīng)營的門店冒名頂替，萬一出事，不還得我背鍋啊?” 發(fā)現(xiàn)被冒用后，李先生將數(shù)家冒牌店鋪的截圖保留下來，以此作為向餓了么平臺要求下架的證據(jù)，并通過媒體將此事曝光。

　　隨后，餓了么緊急成立專項小組，核查所有涉事違規(guī)餐廳，啟動內(nèi)部問責(zé)程序。最后，這7家沒有經(jīng)營許可證的餐廳均在餓了么平臺下線，餓了么平臺的市場經(jīng)理湯某也上門向李先生告知下線情況，并賠禮道歉。

　　對于類似盜用餐廳信息的相關(guān)行為真是讓人防不勝防，好在李先生對于此類事件的處理非常及時，才最大限度地降低了盜用信息對于自家門店的影響。正好也給其他外賣老板做了個示范：一旦發(fā)現(xiàn)有人冒用餐廳信息，不要姑息養(yǎng)奸，一定要行動起來去打假。首先第一時間保存好盜用證據(jù)，并盡快聯(lián)系平臺處理此事，最后還要善于運用身邊能用的媒體資源，將事實最大程度地擴散出去。

　　“肉粉松”還是“肉松” 食材以次充好傻傻分不清

　　小月最近隨公司調(diào)配來到了上海工作，早上急著上班，她一般選擇在外買早餐，剛好上班途中就有一家“85度C”。“85度C”在上海小有名氣，夾著熏雞肉松的熏雞肉松面包和搭配辣味肉松的辣味香松面包，小月老早就聽推薦過。于是，小月順勢買了一個熏雞肉松面包。

　　△85度C售賣的肉松面包

　　“同樣的肉松，怎么吃到嘴里差別這么大?”一口咬下，小月感到了不對勁。同樣的豬肉松，和自己以往吃到的不同，仔細打開面包一看，有很明顯地粉狀物質(zhì)。小月心想，可能是遇上了非純?nèi)馑伞?/p>

　　市面上的確存在著用肉粉松代替肉松的情況。兩者均以畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松而成，但肉粉松添加了食用油脂和面粉，降低了成本。很明顯，小月買的面包使用的就是肉粉松。

　　作為知名企業(yè)，卻使用廉價食材以次充好。2018年3月12日，85度C做虛假宣傳，被上海市工商局選進了2017年度侵害消費者合法權(quán)益典型案例。上海市工商局依法責(zé)令該企業(yè)停止違法行為，消除影響并罰款15萬元。

　　這一事件迅速被各大媒體報道，對85度C的名譽影響極大。3月13日傍晚，85度C就此事發(fā)表了公開道歉聲明，聲明稱根據(jù)2007年發(fā)布的肉松行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SB/T10281-2007》，肉松包含肉粉松，故85度C涉及該原料的產(chǎn)品名稱均標(biāo)識為“XX肉松面包”。2017年4月14日，商務(wù)部公告廢止此項標(biāo)準(zhǔn)。而85度C門店未及時更新產(chǎn)品說明，才造成這次管理疏失。但這僅僅是個例，經(jīng)排查，公司其他產(chǎn)品不存在類似問題。

　　此公司聲明通過85度C官方微信發(fā)出，但官網(wǎng)、官方微博并未貼出。截止當(dāng)前，網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)85度C使用肉粉松代替肉松的報道仍在持續(xù)發(fā)酵，而關(guān)于85度C如何解決的報道寥寥可見。

　　當(dāng)餐飲企業(yè)因涉及食材弄虛作假被曝光時，面臨品牌形象損毀，如何自救?

　　一是要自查，找到問題的根本;

　　二是向消費者真誠道歉，并拿出具體的整改、補償措施，勇于承擔(dān)責(zé)任;

　　三是要快速反應(yīng)，處理問題，拿出治標(biāo)又治本的措施;

　　四是要及時通過媒體公布細節(jié)及處理進度，維護公眾知情權(quán)。

　　總 結(jié)

　　餐飲品牌的公信力是餐飲人賴以生存的基石， 無論是山寨品牌良莠不齊，導(dǎo)致正品“背鍋”，還是自身管理存在漏洞，被鉆了空子。或者是因為食材弄虛作假，被媒體曝光……歸根到底，傷害的還是自己的品牌公信力。

　　面對外部山寨問題，餐飲人要時刻保持清醒，堅決抵制，積極維權(quán)。面對自身問題造成的負面信息，要敢于承認錯誤，真誠道歉，發(fā)表處理細則，明確相關(guān)責(zé)任人，公開監(jiān)督電話，不要讓流言“過夜”……