【名吃欣賞】片兒川——杭州的一種湯面小吃，以筍片、雪菜(雪里蒸腌制)、瘦肉絲為佐料。面條微黃，筍片雪白，雪菜深綠帶黑，瘦肉妙得絲絲精黃，青脆鮮嫩，十分可口，可謂價(jià)廉物美。據(jù)傳清中葉，各縣赴杭州應(yīng)舉的窮秀才，都以片兒川糊口。考試日，面上加三個(gè)雞蛋，離連中三元。有一位窮才子，考上了解元后，特為小面館寫了一個(gè)招牌“奎元館”，從此片兒川名氣大振。

片兒川面/資料圖

　　杭州片兒川怎么做?杭州片兒川怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

　　制作片兒川所需主料：上白面粉面條1625克

　　制作片兒川所需配料：豬腿瘦肉500克，熟筍200克，腌雪里蕻150克。

　　制作片兒川所需調(diào)料：豬油250克，醬油100克，味精15克。

　　具體做法：

　　step1：熟筍切成3.3厘米長(zhǎng)的薄片。腌雪里蕻切成末。豬腿瘦肉，踢去筋膜，切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米的片。以上配料均分成10份。

　　step2：鍋置火上烘熱，按份燒制，每鍋加入豬油15克、豬肉片、筍片、醬油10克、煸炒約5秒鐘，下入雪里蕻末，加入沸水50克，再炒約5秒鐘，起鍋，原湯留用，鍋內(nèi)再加沸水300克。

　　step3：炒料的同時(shí)，將面條下入另一沸水鍋內(nèi)煮約1分鐘，除去堿味，瀝水后，均分成10份，按份倒入燒制配料的沸湯中再煮1~2分鐘，加入味精1.5克，澆上豬油10克，出鍋裝碗，蓋上雪菜肉片，即成。

　　師傅點(diǎn)評(píng)：

　　片兒川是杭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，俗稱“奎元館片兒川”。系杭州奎元館制售的大眾化著名面點(diǎn)，至今已有100多年歷史。素有“有筍有肉不俗不瘦，雪菜煮面神仙口福”的美稱。

　　寫在比較后：

　　片兒川面杭州哪里有學(xué)?片兒川面小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，幾平米就可開(kāi)店，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車站里，都能有很好的發(fā)展。總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加片兒川面課程吧!