涼茶也是開胃菜，一般出現(xiàn)在宴席前，是四川的一種特色小吃，但是有很多的小伙伴的就有著疑問，為什么自己做出來的涼菜沒有酒店或者外面買的那么好吃，這里其實有著很多的學(xué)問的，因為用料不同、多少不同、都是有著很大的影響的，涼菜怎么做出來才好吃?

　　常見的涼菜的做法;
 

　　1、肉絲拌粉皮

　　原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

　　制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。

　　特點: 味香爽口，佐酒佳肴。
 

　　2、拌香黃豆

　　原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

　　制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一錢靈云香)，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

　　特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。

　　3、麻辣粉絲
 

　　原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　特點: 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
 

　　以上的就是我們專業(yè)的涼菜技術(shù)培訓(xùn)了。涼菜怎么做出來才好吃?如果你是想學(xué)習(xí)正宗的涼菜技術(shù)，那么一定是要到我們專業(yè)的餐飲培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)的，我們的老師都是手把手的教學(xué)，一對一的指導(dǎo)，學(xué)員自己親手操作，在實踐中掌握經(jīng)驗，我們歡迎大家實地的考察我們的培訓(xùn)中心，我們的老師為你準備試吃，滿意后再學(xué)習(xí)。