人生最遺憾的，莫過(guò)于輕易地放棄了不該放棄的，固執(zhí)地堅(jiān)持了不該堅(jiān)持的。

　　——柏拉圖

　　中餐出海早已不是什么新鮮事，而外資餐飲進(jìn)入中國(guó)似乎正在成為一種全新的趨勢(shì)。

　　不過(guò)除了傳統(tǒng)西式餐點(diǎn)，國(guó)外還有一種中國(guó)消費(fèi)者熟悉又陌生的品類：美式中餐。

　　最近有人動(dòng)起了將這個(gè)獨(dú)特的品類“送回”中國(guó)的念頭，美國(guó)知名中餐連鎖Chang's China Bistro(華館)表示，將于2018年初在上海開(kāi)出中國(guó)首店。

　　作為早期中國(guó)商業(yè)輸出的產(chǎn)物，面目全非的美式中國(guó)菜會(huì)受中國(guó)本土消費(fèi)者的喜愛(ài)嗎?

　　一、美式中餐

　　1.李鴻章雜碎

　　喜歡看美劇的朋友不難發(fā)現(xiàn)，在早期作品中，中餐作為一種不可缺少的元素，在許多美劇中都有出鏡。

　　比如《老友記》中就時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)中餐的鏡頭;而在《生活大爆炸》里，幾位宅男已經(jīng)抱著中餐外賣桶啃了整整九季。尤其是Sheldon，他最愛(ài)的就是左宗棠雞和陳皮雞塊了。

　　▲生活大爆炸劇照

　　等等，為什么這兩道菜在中國(guó)從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)?其實(shí)，何止是這兩道菜，很多美國(guó)人熟知并且喜歡的中餐，在中國(guó)根本就找不到。

　　比如最早在美國(guó)打開(kāi)中餐市場(chǎng)，改善美國(guó)人對(duì)中國(guó)飲食文化惡意的李鴻章雜碎。

　　相傳，1896年李鴻章訪美，在一家餐廳里吃飯，因他有消化不良的痼疾，就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問(wèn)起這道新菜的菜名，結(jié)果被告知是“雜碎”，于是這道菜又叫“李鴻章雜碎”。

　　為了使得這道菜更符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣，餐廳用肉替代了內(nèi)臟。自此李鴻章雜碎廣受歡迎。

　　1898年，性價(jià)比超高的雜碎火遍全美，甚至有歌手以此創(chuàng)作歌曲;到了1925年，僅舊金山就有78家雜碎館。

　　▲唱片封面：我走了誰(shuí)給你炒雜碎

　　2.左宗棠雞

　　與之相同的還有從1972年后在美國(guó)遍地開(kāi)花的左宗棠雞，二戰(zhàn)后，普遍富裕的美國(guó)人對(duì)飲食也有了新的認(rèn)識(shí)，美國(guó)人意識(shí)到飲食除了填飽肚子之外，也可以是藝術(shù)和享受。左宗棠雞，這道中國(guó)人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜品，就在這時(shí)候出現(xiàn)在美國(guó)人的餐桌上。

　　左宗棠雞是用雞肉粘上辣醬，用大蒜、生姜和辣椒小炒，其發(fā)明人是湖南廚師彭長(zhǎng)貴，為了紀(jì)念祖籍湖南的清朝名將左宗棠將這道菜命名為左宗棠雞。

　　1973年，彭長(zhǎng)貴前往美國(guó)，在紐約開(kāi)設(shè)彭園餐廳。前美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格到彭園用餐后，非常喜愛(ài)左宗棠雞，后來(lái)經(jīng)常前往。再加上ABC電視臺(tái)曾推出報(bào)道此菜的特別節(jié)目，使它在美國(guó)聲名大噪，成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一。

　　不過(guò)與雜碎一樣，左宗棠雞在進(jìn)入美國(guó)后也依照不同廚師的創(chuàng)意而有了許多變化，主要特征之一是帶有酸甜味，就連彭長(zhǎng)貴對(duì)此都感到不可思議，連他自己也不認(rèn)識(shí)美國(guó)的左宗棠雞了。

　　美式中餐在美國(guó)有多火爆?2005年，《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱，美國(guó)中餐館數(shù)量已達(dá)3.6萬(wàn)家，超過(guò)麥當(dāng)勞、漢堡王這類美式快餐店的總和。美國(guó)人甚至把中餐帶上了太空，NASA(美國(guó)宇航局)就曾把糖醋豬肉列入了給宇航員準(zhǔn)備的航天菜單。

　　▲美式中餐

　　二、非正統(tǒng)VS正宗

　　1.星巴克繞開(kāi)意大利

　　說(shuō)起正宗與非正宗，去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克進(jìn)駐意大利傳聞算是一個(gè)比較典型的例子，雖然今年的意大利依然看不見(jiàn)星巴克的身影。

　　為什么全球坐擁20000家連鎖店的星巴克獨(dú)獨(dú)要繞開(kāi)意大利這個(gè)當(dāng)初給予自己靈感的國(guó)家?

　　首先，意大利原本就是咖啡大國(guó)，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和。不僅大街小巷隨處可見(jiàn)各種喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧)，而且價(jià)格比星巴克低很多。

　　更重要的是，意大利民眾對(duì)食物極為挑剔，在傳統(tǒng)食物上尤其排外。意大利人熱愛(ài)咖啡，但只熱愛(ài)意大利自己的咖啡。

　　星巴克一開(kāi)始的消費(fèi)定位就是生活節(jié)奏越來(lái)越快的美國(guó)市場(chǎng)乃至更廣闊的全球市場(chǎng)，這在意大利可謂是毫無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。

　　▲意大利街頭的咖啡bar

　　2.美式中餐繞開(kāi)中國(guó)

　　去年傳出星巴克打算入駐意大利的消息時(shí)，曾有中國(guó)網(wǎng)友將其比喻成“基本上等同于一個(gè)美國(guó)人在成都開(kāi)一家川菜連鎖快餐店，還是用微波加熱的那種”。

　　想不到如今一語(yǔ)成讖，土生土長(zhǎng)的美國(guó)連鎖中餐品牌P.F. Chang's近日通過(guò)《Business Insider》宣布，將于2018年初在上海開(kāi)出中國(guó)首店，這將是其全球第288家店。公司還計(jì)劃2018年全年在中國(guó)、玻利維亞、巴基斯坦等國(guó)家拓展12-14個(gè)新店，加速國(guó)際化擴(kuò)張的腳步。

　　要知道，在美國(guó)最大的中餐(美式中餐)連鎖店熊貓餐廳曾公開(kāi)表示，熊貓餐廳不會(huì)進(jìn)入中國(guó)發(fā)展，理由與星巴克繞開(kāi)意大利相同。

　　其創(chuàng)始人程正昌表示，中國(guó)如今的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)非常飽和了，競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。作為一家專門做給外國(guó)人吃的中餐廳，如果貿(mào)然進(jìn)軍中國(guó)，不見(jiàn)得會(huì)有很好的成績(jī)。

　　且從戰(zhàn)略定位上來(lái)看，熊貓中餐經(jīng)營(yíng)的是典型的“美式中餐”，其口味和經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)經(jīng)過(guò)了若干年的“美式”本土化，貿(mào)然來(lái)中國(guó)發(fā)展，很容易引起水土不服。

　　▲熊貓中餐廳

　　3.P.F. Chang's有何不同?

　　不過(guò)很顯然，1993年創(chuàng)立的中餐品牌P.F. Chang's對(duì)熊貓餐廳的做法并不認(rèn)同。

　　P.F. Chang's定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro(小餐館/休閑餐廳)” 。經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，憑借與各國(guó)文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格以及美式經(jīng)營(yíng)理念，P.F. Chang's在美國(guó)當(dāng)?shù)孬@得了很高的人氣。

　　▲P.F.Chang's門頭

　　對(duì)于首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，P.F. Chang's顯得信心十足。它準(zhǔn)備將整套的美式中餐廳經(jīng)營(yíng)模式直接搬到中國(guó)市場(chǎng)，門店裝修和菜單也將基本保持一致。

　　P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采訪時(shí)表示，P.F. Chang's在美國(guó)的迅速發(fā)展讓其積累了不少餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的調(diào)研也顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“American bistro(美式休閑餐廳)”概念的反饋很好。

　　美國(guó)休閑餐飲行業(yè)近年來(lái)發(fā)展遲滯，但P.F. Chang's的銷售額和客流量不降反漲。美國(guó)零售咨詢研究公司APT(Applied Predictive Technologies)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，P.F. Chang's的銷售額比競(jìng)爭(zhēng)者高出75.6%，客流量多出81.7%。當(dāng)下看來(lái)，它在與美國(guó)同業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中已經(jīng)勝出，

　　不過(guò)在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的上海，P.F. Chang's未來(lái)的表現(xiàn)還不好預(yù)測(cè)。

　　你會(huì)期待與傳統(tǒng)中餐毫無(wú)共同點(diǎn)的美式中餐嗎?