泰國(guó)中菜館“中餐廳”在湖南衛(wèi)視每周五的真人秀《中餐廳》開張以后，不僅讓湖南衛(wèi)視收獲了收視率上的捷報(bào)，也讓觀眾看到了明星經(jīng)營(yíng)餐廳的真實(shí)狀態(tài)。在“店長(zhǎng)”趙薇、“樓面”黃曉明、“大廚”張亮、“水吧”周冬雨和“洗碗工”靳夢(mèng)佳的努力下，“中餐廳”在節(jié)目里給觀眾呈現(xiàn)出“客似云來”的好兆頭。黃曉明作為“中餐廳”的門面擔(dān)當(dāng)，經(jīng)常外出攬客，還常常用自己的明星效應(yīng)吸引不少中國(guó)游客前來光顧。

　　然而，《中餐廳》播出以后，趙薇在接受記者采訪時(shí)，直言經(jīng)營(yíng)餐館“真的很難”。節(jié)目里，趙薇和黃曉明的每一次爭(zhēng)執(zhí)，都折射出餐廳經(jīng)營(yíng)之困。雖然節(jié)目里的“中餐廳”只是真人秀錄制需求的產(chǎn)物，明星嘉賓們也只是在節(jié)目中進(jìn)行一場(chǎng)“模擬經(jīng)營(yíng)”的游戲，但是他們對(duì)待這次經(jīng)營(yíng)任務(wù)都十分上心，從最初的菜品定價(jià)、菜品樣式、人員分工、經(jīng)營(yíng)管理理念等問題，都或多或少出現(xiàn)了意見分歧。趙薇和黃曉明這對(duì)相識(shí)多年的老友，也經(jīng)常為了餐廳的事情吵得面紅耳赤。

　　其實(shí)，娛樂圈不乏明星跨界開餐館的例子，有的成為了“網(wǎng)紅餐廳”，有的則遺憾變成“問題餐廳”。無論是反面教材，還是成功案例，都有值得借鑒的價(jià)值。

　　Part1 反面教材

　　經(jīng)營(yíng)好餐館，千萬別走他們的歪路!

　　價(jià)格昂貴會(huì)惹禍，黃磊火鍋店被吐槽“天價(jià)”

　　經(jīng)營(yíng)一家餐廳，菜品的定價(jià)是否合理是一門學(xué)問?！吨胁蛷d》里，趙薇和黃曉明就常常因?yàn)閮r(jià)格問題而產(chǎn)生分歧，黃曉明希望通過低價(jià)來拉攏消費(fèi)者，而趙薇則要求定價(jià)必須收支平衡。消費(fèi)者到明星經(jīng)營(yíng)的餐廳吃飯，對(duì)價(jià)格是否合理也十分關(guān)注，還揪出了不少“天價(jià)餐廳”。其中，黃磊和孟非經(jīng)營(yíng)的火鍋店“黃粱一孟”就受到價(jià)格爭(zhēng)議。

　　“黃粱一孟”早前在南京開業(yè)，由于老板黃磊和孟非都有不俗的觀眾基礎(chǔ)，因此火鍋店一開業(yè)，就有不少粉絲前來“打卡”。但是，火鍋店的價(jià)格卻是嚇壞了消費(fèi)者。據(jù)悉，餐廳里鍋底最便宜都是80元起步，新鮮的毛肚198元一份，和牛高達(dá)398元一份，隨隨便便人均消費(fèi)就高達(dá)200元。“天價(jià)火鍋”的標(biāo)簽被貼上后，網(wǎng)友質(zhì)疑兩位明星是否掉進(jìn)錢眼里了。對(duì)此孟非回應(yīng)：“那個(gè)東西你必須使用了它、付過錢你才有資格說，它貴不貴、好不好。”

　　明星餐廳的定價(jià)昂貴，其實(shí)早有先例。在和黃磊合資開設(shè)火鍋店之前，孟非創(chuàng)辦的“孟非的小面”也被吐槽定價(jià)高，Angelababy開的奶茶店也要近50塊錢一杯飲料。

　　衛(wèi)生情況堪憂，韓寒的餐館被罰多次!

　　作家韓寒是一個(gè)“跨界愛好者”，他曾經(jīng)涉足賽車圈，拿過不少獎(jiǎng)項(xiàng);前幾年他寫而優(yōu)則導(dǎo)，開始進(jìn)軍娛樂圈，拍攝了兩部賣座的電影;他還跨界到了餐飲界，和朋友合作創(chuàng)辦了餐飲品牌“很高興遇見你”。餐廳開業(yè)以后，由于印上了“韓寒”的標(biāo)簽，因此受到一大波書迷的追捧，餐廳一度成為“網(wǎng)紅餐廳”，排隊(duì)拿號(hào)是進(jìn)店的常態(tài)。而菜單上的菜名，也符合韓寒的“文藝范兒”特質(zhì)，比如“來自星星的炸雞”“一座城池”“不離不棄提拉米蘇”等等。至于出品如何，大部分網(wǎng)友的意見是“只適合給照相機(jī)吃”。

　　當(dāng)然，菜品好不好吃是見仁見智的，“很高興遇見你”之所以會(huì)從“網(wǎng)紅餐廳”變成“問題餐廳”，和他們不注重衛(wèi)生的硬傷有關(guān)系。據(jù)報(bào)道，“很高興遇見你”餐飲品牌采取加盟的模式迅速在國(guó)內(nèi)擴(kuò)展，但卻沒有嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，衛(wèi)生情況堪憂。從2015年開始，“很高興遇見你”已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門處罰7次之多，至少有4家分店關(guān)門。鼠患、大腸桿菌超標(biāo)、無證經(jīng)營(yíng)等餐廳經(jīng)營(yíng)的“毒瘤”，實(shí)在嚇壞了食客們。

　　Part2 成功案例

　　這些佼佼者的管理經(jīng)驗(yàn)，值得學(xué)習(xí)!

　　善待員工和股東，藍(lán)心湄是良心餐廳主

　　和大多數(shù)明星開餐廳只顧出資賺錢、不顧餐廳管理不同，藍(lán)心湄對(duì)自己開設(shè)的餐廳KIKI的經(jīng)營(yíng)和管理，可是很上心的。KIKI餐廳由她與舒淇、陶晶瑩、黃乙玲等姐妹淘合資經(jīng)營(yíng)，用藍(lán)心湄的話來說，股東們都是電影、主持、音樂等各個(gè)領(lǐng)域的天后，如果餐廳經(jīng)營(yíng)出了問題，姐妹淘們的招牌就都要砸了。因此，親自下場(chǎng)搞管理的藍(lán)心湄，對(duì)員工和股東們都十分負(fù)責(zé)。

　　今年7月份時(shí)，臺(tái)北刮起臺(tái)風(fēng)，藍(lán)心湄給旗下7家餐廳的員工放“臺(tái)風(fēng)假”，被網(wǎng)友封為“良心雇主”。藍(lán)心湄除了體恤員工以外，在酬勞上也給員工開出可觀的數(shù)字。據(jù)悉，員工在餐廳做滿兩年不但可以領(lǐng)到分紅，做滿10年還可以領(lǐng)干股。

　　KIKI餐廳從臺(tái)北延吉街巷弄內(nèi)起家，到現(xiàn)在展店9間，從川菜、泰國(guó)菜到咖啡廳應(yīng)有盡有。由于店面多開在鬧市，營(yíng)業(yè)額相當(dāng)穩(wěn)定，年收入穩(wěn)穩(wěn)破億元臺(tái)幣。而且，藍(lán)心湄的拓展計(jì)劃趨向穩(wěn)健，每一家新店的開設(shè)，都是用賺來的錢進(jìn)行再投資，不會(huì)讓股東姐妹淘們?cè)偬鸵环忠幻?，因此股東們的向心力也很強(qiáng)。現(xiàn)在，很多人鼓勵(lì)藍(lán)心湄將業(yè)務(wù)拓展至海外，不過她卻說：“你內(nèi)外場(chǎng)都要有人顧，要拓店就必須要有足夠的人力。”因此，KIKI餐廳暫時(shí)還是只在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)。

　　不開工就去蠔吧，黃宗澤事事親力親為

　　曾經(jīng)效力TVB多年的黃宗澤，被視為香港娛樂圈的“隱形富豪”。當(dāng)然，成為土豪不可能靠TVB那點(diǎn)工資，黃宗澤生財(cái)有道，稍有積蓄就投資房地產(chǎn)，“買磚頭當(dāng)存錢”。經(jīng)濟(jì)寬裕以后，黃宗澤開設(shè)了一家餐廳，完成了兒時(shí)的夢(mèng)想。據(jù)悉，黃宗澤從小就喜歡鉆研美食，十五六歲的時(shí)候還去大排檔的后廚打過暑期工。他最喜歡的食材是海鮮，對(duì)海鮮類的菜式頗有研究。

　　2013年，黃宗澤斥資300萬港幣和友人合資開設(shè)的星級(jí)蠔吧OysterMine在香港九龍城開業(yè)，苗僑偉、曾志偉、胡定欣、陳法拉等圈內(nèi)好友，都經(jīng)常去他的蠔吧捧場(chǎng)。餐廳生意興隆，黃宗澤自然財(cái)源滾滾。

　　其實(shí)，要做土豪一點(diǎn)也不容易，在蠔吧創(chuàng)辦之初，黃宗澤事事都親力親為。他曾說，開餐廳其實(shí)是“自找麻煩”，“很多事情要兼顧，從一個(gè)空鋪位，到最后樣樣俱全，真的煩到頭都大。有一次和廚師、樓面開會(huì)開到凌晨一點(diǎn)，我再回到店里繼續(xù)下半場(chǎng)，凌晨4點(diǎn)才收工，等于多拍了一個(gè)劇組的戲。”

　　蠔吧生意好，很多前去打卡的消費(fèi)者都表示，出品“零差評(píng)”。這和老板盯得緊有密切關(guān)系。據(jù)悉，黃宗澤不用開工的時(shí)候，都會(huì)到蠔吧巡查，經(jīng)常和廚師研究怎么把菜式做得更好，怕被人吐槽，怕丟臉。

　　餐廳接地氣，任泉變成商業(yè)大拿

　　以演員身份出道的任泉，現(xiàn)在更為閃亮的一個(gè)身份，就是成功商人。他從娛樂圈跨界到餐飲界，為事業(yè)煥發(fā)了新生。明星開餐廳，任泉算是較早的一波，他1997年大學(xué)畢業(yè)，1998年就問李冰冰借了3萬塊，開了他的第一家餐廳“蜀地辣子魚”。餐廳就開在他的母校上海戲劇學(xué)院附近，消費(fèi)不算高，人均大概25元。任泉在2014年接受采訪時(shí)透露，“我的餐廳第一個(gè)月就賺錢了，第三個(gè)月開始排隊(duì)了，排了15年。”

　　此后，任泉陸續(xù)擴(kuò)展自己的餐飲業(yè)版圖，為了更好地投入餐飲業(yè)，他還去考了一個(gè)廚師證。他的代表作有“蜀地傳說”“蜀地時(shí)代”“香天下”等川菜和火鍋，走的依然是平價(jià)路線。開設(shè)餐廳，他認(rèn)為選材、服務(wù)、環(huán)境和性價(jià)比都很重要。目前，這些火鍋品牌在全國(guó)已經(jīng)有十幾家分店。今年，任泉和李冰冰、黃曉明合資開了一家叫“熱辣壹號(hào)”的火鍋店，同樣客似云來?，F(xiàn)在，任泉已經(jīng)很少在幕前登場(chǎng)，從演員變成商人，任泉告訴大家，明星創(chuàng)業(yè)開餐廳不全都是玩票性質(zhì)的。