大碗菜制作講究，選材獨到，以肉類、豆制品等為原材料，經(jīng)清洗、切塊、煨、蒸、燉、炒、臘等流程制作而成，品種繁多，有熱烹、甜調(diào)、冷制等技法，在煨上可分成紅煨、白煨，在味道上有濃湯煨、奶湯煨等分類，營養(yǎng)滋補，備受人們喜愛。

　　大碗菜項目培訓(xùn)

　　大碗菜傳授所有菜品多種全套技術(shù)，核心調(diào)料配方，大碗菜調(diào)料、廚具采購渠道，重慶大碗菜開店經(jīng)營問題的解答等等。

　　大碗菜培訓(xùn)內(nèi)容：

　　1、大碗菜經(jīng)營設(shè)備器具與經(jīng)營模式;

　　2、各種肉類及青菜類原料處理方法;(六大基本刀功、拋鍋等)

　　3、大碗菜各種菜式的炒制技術(shù);(一款一款過,從簡單到復(fù)雜多款菜)

　　4、多式干鍋及鐵板系列菜式的制作;

　　5、大碗菜的品種有多種

　　6、投資預(yù)算分析、選址、廚房布置與經(jīng)營管理方法。

　　大碗菜培訓(xùn)方式：

　　按照大碗菜標(biāo)準(zhǔn)的比例配方，老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手操作，從教選材到切法，到制作工藝到出品，直到做出學(xué)員滿意的口味為止，學(xué)會為止。

　　大碗菜培訓(xùn)時間：

　　上午8:30-18:00，學(xué)員隨到隨學(xué)，正常的學(xué)習(xí)時間一般為10-15天左右，視個人學(xué)習(xí)能力而定。

　　食尚香餐飲培訓(xùn)在培訓(xùn)中著重學(xué)員的實際操作，確保學(xué)員足夠的操作機會，保證掌握大碗菜技術(shù)配方。從選材的調(diào)配親自動手，無保留提供大碗菜配方給學(xué)員自己配制配料，做出滿意的產(chǎn)品，產(chǎn)品的制作過程和學(xué)習(xí)過程都是有師傅全程陪同，認(rèn)真講解，直到完全學(xué)會為止。不存在技術(shù)死角問題，不搞留一手，長期提供技術(shù)支持，孜孜不倦。