許多餐廳的老板通常會(huì)忽略許招聘和管理員工這方面。作為店主，您負(fù)責(zé)餐廳的所有人力資源管理，這包括所有的招聘和所有的裁員以及日常員工培訓(xùn)管理。

　　因此雇用合適的人來(lái)為你工作很重要，就像很多人都知道并不是每個(gè)人都擅長(zhǎng)服務(wù)行業(yè)一樣。不是所有人都不能在忙碌的后廚游刃有余，所以勝任這門(mén)工作得是術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻的人士。

　　選擇合適的人來(lái)為你的餐廳工作有益于餐廳當(dāng)下以及未來(lái)的發(fā)展。

　　雇傭后廚以及前臺(tái)服務(wù)人員

　　當(dāng)您開(kāi)一家新的餐廳的時(shí)候，你餐廳很多空缺的職位都是需要人員來(lái)填補(bǔ)的。

　　根據(jù)職位的不同，某些職位需要有過(guò)餐飲經(jīng)驗(yàn)，而別的職位沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人也可以勝任。

　　對(duì)于一家餐廳而言，有過(guò)經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師無(wú)疑是這家餐廳的閃光點(diǎn)。雖然每個(gè)服務(wù)員都會(huì)倒酒，但是專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師呈獻(xiàn)給顧客的卻是像藝術(shù)品一樣的混合雞尾酒。

　　雇傭調(diào)酒師你還需要注意的是他們的個(gè)性與性格，他們應(yīng)當(dāng)知道怎么跟顧客溝通并且在顧客提出需要時(shí)提供自己專(zhuān)業(yè)角度的建議。

　　除此之外，專(zhuān)業(yè)的調(diào)酒師應(yīng)當(dāng)在顧客不需要服務(wù)時(shí)就默默做好自己的工作而不是一味地推銷(xiāo)。

　　除去雇傭服務(wù)員和調(diào)酒師需要經(jīng)驗(yàn)豐富的，你的后廚人員更是不需要新手的一個(gè)職位。

　　你餐廳的類(lèi)型將決定了你雇傭擅長(zhǎng)哪方面的后廚人員。高級(jí)餐廳需要的后廚人員相對(duì)要更加專(zhuān)業(yè)以及經(jīng)驗(yàn)豐富;基礎(chǔ)類(lèi)型像小吃車(chē)這樣類(lèi)型的餐飲業(yè)更適合那些正在摸索餐飲行業(yè)門(mén)道的初試者。

　　不同餐廳的廚師長(zhǎng)以及后廚人員都有著自己獨(dú)道一面的經(jīng)驗(yàn)之談。

　　根據(jù)您餐廳的大小和和后廚的布局，你可能只需要2-3個(gè)主廚/廚師。但是有的餐廳則需要10,12,14個(gè)!

　　你需要弄清楚主廚，廚師，副廚以及行政主廚之間的區(qū)別。

　　如何編員工手冊(cè)

　　雖然這不是開(kāi)設(shè)餐廳最熱門(mén)的了解事宜，但是員工手冊(cè)對(duì)于餐廳而言有利無(wú)弊。

　　員工手冊(cè)中有您對(duì)餐廳的規(guī)劃、每月的營(yíng)銷(xiāo)預(yù)計(jì)以及工作安排還有各部分的安全管理。

　　除此之外，員工手冊(cè)也能幫助你餐廳新員工更快捷的了解、熟悉你的餐廳從而減少失誤。

　　如何防止員工偷竊行為

　　每個(gè)老板都覺(jué)得自己的員工不會(huì)有內(nèi)部不干凈勾當(dāng)。

　　但是讓你失望的是，不管你多了解你的員工，內(nèi)部偷竊行為是無(wú)法避免的。無(wú)論是員工把餐廳的酒還是食物偷帶出去分給朋友，他們花的都是餐廳的錢(qián)。

　　餐廳應(yīng)該安裝固定的攝像頭之類(lèi)的系統(tǒng)來(lái)視察員工偷竊行為，從而減少這類(lèi)事情的發(fā)生。

　　雇傭合適的員工并在一開(kāi)始就把餐廳的規(guī)則跟他們說(shuō)清楚，這將有助于餐廳各部分的團(tuán)結(jié)一致。

　　積極主動(dòng)的去解決、預(yù)防像員工內(nèi)部偷盜這類(lèi)事也有助于避免一些潛在的內(nèi)部矛盾，你要記住餐廳的發(fā)展離不開(kāi)內(nèi)部工作人員積極進(jìn)取的態(tài)度以及遵紀(jì)守法。