最近在市場(chǎng)上刮起了一股日式舒芙蕾風(fēng)，抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，關(guān)于舒芙蕾的曝光率和熱度都很高，可見大眾消費(fèi)者對(duì)其十分喜愛。  

舒芙蕾熱潮是否會(huì)曇花一現(xiàn)？  

如同茶飲品牌之間的白熱化競(jìng)爭(zhēng)，“茶飲+”的模式也是許多品牌的關(guān)注對(duì)象。

早在舒芙蕾出現(xiàn)之前，就有軟歐包、臟臟包、華夫餅、美式松餅、雞蛋仔等都是TA的搭配嘗試對(duì)象。舒芙蕾順勢(shì)成為了烘焙界新的爆款單品和茶飲品牌的新寵。

烘焙界新晉網(wǎng)紅舒芙蕾  

舒芙蕾起源于中世紀(jì)的法國(guó)，之后風(fēng)靡于日本，也被稱為日式舒芙蕾班戟（Souffle Pancake），TA與美式松餅的區(qū)別在于這款甜品外觀十分飽滿好看，口感輕盈柔軟，出爐后需盡快食用，否則會(huì)塌陷 。

而相對(duì)于法式舒芙蕾，日式舒芙蕾造型更加千姿百態(tài)，在舒芙蕾的基礎(chǔ)上又增加了其它的擺盤和裝飾。

2017年，舒芙蕾進(jìn)入香港、臺(tái)灣市場(chǎng)后，便受到時(shí)下年輕消費(fèi)者、美食博主、網(wǎng)紅的追捧，人氣不斷攀升，在謝霆鋒的節(jié)目《十二道鋒味》中也被提及。隨之在內(nèi)地市場(chǎng)也掀起了舒芙蕾熱潮，成為烘焙界自帶流量的新網(wǎng)紅。

隨著舒芙蕾聲名遠(yuǎn)播之后，大街小巷、購(gòu)物中心里的甜品店、咖啡店、茶飲店都紛紛做起了舒芙蕾的生意，舒芙蕾成為其它蛋糕、甜點(diǎn)、歐包等品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慢慢成為時(shí)尚烘焙市場(chǎng)發(fā)展的消費(fèi)主流 。

自帶流量，搶占用戶心智  

盡管舒芙蕾成為自帶流量的網(wǎng)紅品類，但目前中國(guó)市場(chǎng)還沒有出現(xiàn)具備影響力的龍頭品牌，市面上有各種主打舒芙蕾的烘焙品牌：芙蕾小姐、BOBOCAKE、FLIPPER’S、ZZ.SOUFFLER和bills都開始擴(kuò)張布局搶占市場(chǎng)。

芙蕾小姐  

芙蕾小姐2017年創(chuàng)立，2018年11月完成千萬元天使輪融資，第一家店位于杭州大廈501，平均日人流量達(dá)到3萬，第一周營(yíng)業(yè)額超過8.4萬元 。

芙蕾小姐的核心受眾群體是15-35歲的年輕女性，主打8款不同口味的舒芙蕾，單品價(jià)格在22元左右。

芙蕾小姐團(tuán)隊(duì)的主要優(yōu)勢(shì)在于其借鑒日式鐵板烤制的技術(shù)，結(jié)合法國(guó)的烘焙工藝，使舒芙蕾的口味更加本土化，體現(xiàn)出“金、烤、融、鮮” 。

除了舒芙蕾，還有7款水果茶，同樣是“茶+舒芙蕾”的組合。

芙蕾小姐目前已在杭州、蘇州、廈門開出5家門店，整店裝修以淺色系為主，走簡(jiǎn)約大氣風(fēng)。

據(jù)悉，未來芙蕾小姐將以江浙滬為中心向周邊城市輻射，在一二線城市開設(shè)快閃店和概念店，同時(shí)采用直營(yíng)和城市合伙人制的形式，以一年1000家的速度拓店 。

BOBOCAKE  

曾推出爆款臟臟包、臟臟茶的茶飲品牌LELECHA楽楽茶，去年10月獲過億元的 Pre-A輪融資，目前在全國(guó)已有三十多家店，其中包括了多品牌集合店“集楽”。

除了產(chǎn)品線豐富之外，LELECHA楽楽茶也陸續(xù)推出了多個(gè)子品牌來滿足更多細(xì)分人群的需求，包括“BERRYHERE草莓在這里”、“BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專制店”、“神岱の抹茶”、“軟歐包制造所”等多個(gè)子品牌，打造輕食品牌矩陣。

其中，BOBOCAKE現(xiàn)烤舒芙蕾專制店目前已進(jìn)駐廣州樂峰廣場(chǎng)、上海環(huán)球港和上海世貿(mào)廣場(chǎng)。目標(biāo)客群跟LELECHA楽楽茶一樣，主要針對(duì)18—35歲的大學(xué)生、白領(lǐng)人群等。

為了迎合大眾消費(fèi)者的需求與喜好，BOBOCAKE舒芙蕾的賣點(diǎn)是口味奇特 ，包括波霸奶茶味、巖燒布丁味、靜岡蜜瓜味等8種不同口味；而且性價(jià)比也相對(duì)較高，客單價(jià)為26元左右。

其中爆款口味是波霸奶茶味舒芙蕾，熬煮5個(gè)小時(shí)的黑糖珍珠，搭配甜奶油+芝士淋在魷空氣感的舒芙蕾松餅上，產(chǎn)品賣相也相當(dāng)誘人。

FLIPPER'S  

一直以來，香港都是許多海外品牌尤其是日本烘焙品牌進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的首選落腳地 。

2016年在東京開出首店的舒芙蕾店FLIPPER’S，一年的時(shí)間便在日本開出4家分店，如今共有12家店。 Flipper's已是甜品迷朝圣日本的打卡地之一。

2017年7月，F(xiàn)LIPPER’S與i.t合作在香港希慎廣場(chǎng)開出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾更有“奇跡之舒芙蕾”之稱，如果你不想吃常規(guī)甜味舒芙蕾的話，店內(nèi)還發(fā)明了兩款咸味的班戟，可以充當(dāng)正餐，還會(huì)不定期推出限定口味。

在香港店，你可以吃到跟日本水準(zhǔn)一樣的舒芙蕾，F(xiàn)LIPPER’S香港店所用到的日本農(nóng)場(chǎng)雞蛋、新鮮水果、北海道奶油、自家制天然楓糖等均由日本入口。  

這里的舒芙蕾都是即叫即做，每份等候時(shí)間最少20分鐘 ，客單價(jià)在99港幣—129港幣。

bills  

曾被《紐約時(shí)報(bào)》譽(yù)為“世界第一早餐 ”的bills，自1993年在澳洲創(chuàng)立，2008年進(jìn)軍海外市場(chǎng)并落戶東京后，目前在全球多個(gè)城市已有十多家店 。

每一家Bills餐廳都會(huì)選在城市的繁華商圈和購(gòu)物中心，或是海邊、公園里的陽光房等，并且每家門店打造不一樣的主題。

bills新鮮美味的出品一直以來都獲得眾多好萊塢明星以及世界各地愛好者的追捧，人氣一路高漲，讓其家喻戶曉的原因還要?dú)w功于火遍全球的“世界第一舒芙蕾松餅”。

這款被無數(shù)人種草的招牌舒芙蕾Ricotta hotcake，由三片松餅、奶油、香蕉、楓糖組合而成，看似簡(jiǎn)單，卻基本上是每桌必點(diǎn)的甜點(diǎn)，客單價(jià)100元左右。

而且bills的早午餐是一定需要現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)的，且排隊(duì)時(shí)間一般都需要40分鐘到2個(gè)小時(shí)，晚餐時(shí)段只允許官網(wǎng)預(yù)約 。

ZZ.SOUFFLER  

作為一家舒芙蕾現(xiàn)烤手作店，ZZ.SOUFFLER自稱全國(guó)首創(chuàng)日式芝士舒芙蕾，2018年在廣州北京路天河城百貨開出品牌首店，19平米的小店，每周卻能賣出1W份的舒芙蕾 ！

截至目前，ZZ.SOUFFLER在廣州、上海、深圳、成都、北京等地有多家分店。

門店的VI新形象以粉色和白色為主，充滿少女氣息，深綠色的地板給人一種身處大自然的感覺。ZZ.SOUFFLER的舒芙蕾共有7種口味，原材料只使用當(dāng)天產(chǎn)的新鮮雞蛋。

以單品闖天下，舒芙蕾能走多遠(yuǎn)？  

除了以上這五個(gè)品牌，還有像日本人氣松餅品牌FOMO Pancake大陸首店也進(jìn)駐上海新天地，香港新晉網(wǎng)紅店am.pm、the pantry，上海首家舒芙蕾店Hotcake等。

這些品牌借助舒芙蕾這個(gè)網(wǎng)紅品類優(yōu)勢(shì)來打開市場(chǎng)，搶占用戶心智。

隨著消費(fèi)升級(jí)，如今的舒芙蕾不再只是單純的甜品，而是突破季節(jié)限制、時(shí)間限制，成為一道精致的日常休閑餐品 。

一般來說，“以單品闖天下”，更多的是考量核心產(chǎn)品質(zhì)量。

舒芙蕾受到青睞并且能快速普及的主要原因在于：門店面積不需要太大，制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，材料成本相對(duì)便宜（主要是以雞蛋為主），可復(fù)制的程度相對(duì)較高， 因此適合快速擴(kuò)張。

總結(jié)  

一段時(shí)間內(nèi)很流行的單品，一個(gè)爆款可以很快起來，也可能很快被消費(fèi)者所遺忘，比如臟臟茶、臟臟包這種典型的一陣風(fēng)的產(chǎn)品。

餐飲品牌本身具有生命周期，尤其是在靠爆款品類拉動(dòng)的情況下，如果品牌沒有新品或者新口味，就很難繼續(xù)下去。

舒芙蕾這個(gè)品類在未來一兩年內(nèi)或許還會(huì)迎來爆發(fā)期，但最終是否會(huì)曇花一現(xiàn)？還不得而知。

商家們要想 在這波風(fēng)潮下站穩(wěn)腳跟，搶占風(fēng)頭，需要及時(shí)做出高效的反應(yīng)及調(diào)整。  挖掘新品類對(duì)餐飲品牌和投資者來說都是一個(gè)挑戰(zhàn)。