五香粉和十三香有什么區(qū)別？

　　所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開(kāi)用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品**，譽(yù)滿(mǎn)中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。

　　五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿(mǎn)足于“有吃的就行了”的狀況，對(duì)吃的味道講究起來(lái)了，因而各種調(diào)味品市場(chǎng)正在大大地?cái)U(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場(chǎng)潛力還相當(dāng)大，制五香粉的工藝十分簡(jiǎn)單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個(gè)人生產(chǎn)配制。

　　市面上售賣(mài)的五香粉和十三香，各自的配方和口味都有一些差異，但所使用的主要原料，基本上是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、白胡椒、花椒等組成。這些調(diào)料的香味各具千秋，例如，小茴香氣味濃郁鮮香，適合用來(lái)烹制蔬菜及豆制品;木香用于湯菜，可使湯味清香;白芷、八角、豆蔻用來(lái)烹調(diào)牛羊肉，可以去膻增鮮;肉桂、花椒、陳皮、干姜粉用來(lái)熏肉，可以增香解膩;而肉豆蔻、丁香用于熏雞、鴨，也能增添風(fēng)味。

        以上就是小編今天為大家分享的全部?jī)?nèi)容了，現(xiàn)在應(yīng)該知道它們的區(qū)別了吧。