菜譜大全

材料：

原料：

鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。

調(diào)料：

花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。

制法：

1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用滾水煮至六分焾，取出泡在冷水里，從鴨掌的掌背將骨退出，并去清筋和掌枕。

2、用二湯、姜汁酒、精鹽等將鴨掌滾過，取出，吸干水分。

3、在碟里撒上干生粉，將蝦膠擠成24粒，放在碟里，然后將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。

4、燒鑊下油搪鑊，將有蝦膠的那面在底，排放在鑊里，用慢火煎至淺金黃色，邊煎邊下油浸過面，至蝦膠熟即取出，排入在碟里。

5、燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落上湯、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用濕粉勾芡落包尾油推勻，淋在鴨掌上便成。