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更新時(shí)間:2018-07-25 07:36

酥炸牛腸 872 44

干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食,選用牛小腸為原料,只清洗、不摳油,像制作“干巴”那樣,加鹽、香料抹勻,經(jīng)腌制、風(fēng)干而成,表面干脆,內(nèi)部油脂豐厚,入油一炸

  步驟  

 

酥炸牛腸
 

干牛腸是云南省個(gè)舊市沙甸鎮(zhèn)的一款特色美食,選用牛小腸為原料,只清洗、不摳油,像制作“干巴”那樣,加鹽、香料抹勻,經(jīng)腌制、風(fēng)干而成,表面干脆,內(nèi)部油脂豐厚,入油一炸,是道下酒好菜,市場售價(jià)約20元/斤。

制作流程:

1、干牛腸150克斜刀改成薄片,下入六成熱油小火炸2分鐘,待牛腸漂起、顏色變得金黃,撈出瀝油;在油中下入薄荷葉100克炸至酥脆,撈出墊入盤底。

2、鍋留底油燒至六成熱,下入干辣椒段40克煸炒至棕紅酥脆、逸出糊香,放入炸過的干牛腸大火翻炒,加少許鹽調(diào)味,出鍋按照辣椒在下、牛腸在上的順序,將其裝在盛有炸薄荷的盤中,帶老陳醋一碟即可走菜。

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