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雞汁鍋貼經(jīng)過茸泥的豬肥瘦肉混合，又吸收了香濃的雞汁，平鍋均勻受熱后底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮，如配合燉雞湯同上則更具風(fēng)味。

材料：

主料：

豬肥瘦肉茸400克。

輔料：

面粉500克，熱水150克，雞汁100克。

調(diào)料：

姜汁25克，鹽10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。

制作：

1、豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時(shí)即成餡心。

2、將面粉同熱水混勻后用手搓成面團(tuán)，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團(tuán)，搓成圓條，扯成15克一個(gè)的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃。

3、將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉(zhuǎn)動平盤使其受熱均勻。

4、待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時(shí)揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當(dāng)繼續(xù)加熱至餃底酥黃時(shí)即可裝盤。

關(guān)鍵：

所謂雞汁即是雞湯，雞汁加入肉餡之內(nèi)時(shí)，須充分?jǐn)噭?，吃入的湯汁越多餡心越細(xì)嫩。