菜譜大全

望文生義，你可能會(huì)認(rèn)為是把鍋巴和鯽魚(yú)合烹成菜，其實(shí)不然，此菜不過(guò)是把鯽魚(yú)兩面煎至黃硬而已。

材料：

原料：

小鯽魚(yú)5條、青椒節(jié)、泡椒碎、泡姜碎、花生米、子姜絲、干青花椒、蔥花各若干。

調(diào)料：

豆瓣醬、鹽、料酒、姜片、蔥段、味精、豬油各適量。

制法：

1.鯽魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒、姜片和蔥段稍漤。鍋里放豬油燒熱，逐條放入鯽魚(yú)，小火煎制。注意，油不能多，鍋一定要燒燙，以免粘鍋。

2.煎魚(yú)時(shí)，切忌頻繁翻動(dòng)，等一面煎至起鍋巴時(shí)，再翻面，把另一面也煎至起鍋巴。

3.把煎好的魚(yú)鏟出來(lái)，鍋里留少許油，下干青花椒、豆瓣、青椒節(jié)和泡椒碎、泡姜碎一起炒香出色，摻適量清水。

4.放入煎好的鯽魚(yú)，小火慢燒，其間放入子姜絲、拍破的花生米，加鹽、料酒、味精等調(diào)味后，把汁水收濃，出鍋裝盤并撒入蔥花，便大功告成。