菜譜大全

材料：

主料：

牛肚、牛白葉、牛風(fēng)窩、牛腸（一共600克），餅十片左右，高湯1700克。

調(diào)料：

A料（姜片60克，蔥花60克，八角粉5克、干紅辣椒段20克，花椒粉5克，秘制香料粉3克）

B料（地鍋紅燒珍魔醬8克、復(fù)制醬油23克、料酒200克、胡玉美蠶豆醬克、泡紅椒克，牛肉醬15克）

制作：

1、把牛雜洗凈，改刀切片待用。

2、鍋里放地鍋油300克燒至5成熱，放入A料，放入牛雜，加B料，加入高湯調(diào)味，燒3分鐘，貼上餅子，蓋上鍋蓋5-7分鐘既可。

制作關(guān)健：

1、牛雜一定要清洗干凈；

2、煮制時加姜片、花雕酒，其他不要放，這樣才能讓牛雜爛而不粘，突出牛雜香味；

3、牛雜在無需調(diào)味的前提下煮二次，這樣回鍋燒制，香味會更加濃郁。