菜譜大全

此菜使用大蒜菌香汁燒制，濃濃的蒜香、淡淡的菌鮮與土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。

制作流程：

1、線茄（切條）300克、小土豆200克（鵪鶉蛋大?。?/span>分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。

2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油后起鍋裝盤，撒香蔥碎5克即可走菜。

大蒜菌香汁：

1、鍋入色拉油500克燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、蔥段、姜片各750克、陳皮100克炒香，添高湯5000克浸沒原料，加鮮香菇500克，大火燒沸轉(zhuǎn)小火熬1小時，打去料渣。

2、添入東古一品鮮醬油5瓶（550克/瓶）、李錦記生抽5瓶（500克/瓶）、燒汁1500克、蠔油1250克、泰國魚露、陳醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白蘭地1000克，繼續(xù)熬15分鐘，關(guān)火即成。