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更新時間:2018-08-19 10:26

麻辣排骨 759 21

制作: 1、把豬排骨斬成節(jié),用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味,再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時,撈出來瀝油。 2、鍋里留底油,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香

  步驟  

 

麻辣排骨
 

制作:

1、把豬排骨斬成節(jié),用鹽、姜蔥和料酒腌漬入味,再下入六七成熱的油鍋里炸至表面酥脆時,撈出來瀝油。

2、鍋里留底油,放入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蔥節(jié)、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨節(jié)略炒,烹入料酒并摻入鮮湯燒沸,再出鍋倒入大砂鍋里,放入土豆塊,并調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色,用小火燒至成熟時,離火待用。

3、客人點菜后,從大砂鍋里舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋里,上火后用鐵夾子不停地翻動使味道均勻,至湯汁收濃時,關火撒上蔥花,即成。

說明:

土豆要選淀粉含量少的,以免煳鍋。此外,白蘿卜、紅蘿卜和山藥均可用作配料。配料既可以放在大砂鍋里與排骨一起燒制,也可以放在小砂鍋里單鍋燒制。

 

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