菜譜大全

制作：陳良友  

一款特制醬料搭配曬干的小米辣節(jié)炒牛蛙，這個(gè)組合使菜品的味道發(fā)生了微妙的變化，使成菜聞著香辣，入口鮮甜，回味微辣，肉質(zhì)富有彈性，這種奇妙的味覺(jué)體驗(yàn)使得食客欲罷不能，很多看似飯量很小的女性食客，自己就能“消滅”掉一份牛蛙。

制作流程：

1、宰殺好的牛蛙400克改刀成5厘米見(jiàn)方的塊，加適量鹽、淀粉抓勻略腌。

2、鍋入寬油燒至五成熱，下牛蛙滑約1分鐘，至八成熟撈出待用。

3、鍋入紅油，下蒜瓣（拍松）30克、干青花椒5克煸香，再下干小米辣節(jié)20克,炒出香辣味后立刻淋少許蔥油翻勻，下牛蛙，調(diào)入牛蛙醬30克炒勻，下料酒30克翻勻，調(diào)入老抽15克、雞精10克、味精5克、胡椒粉5克、鹽2克炒勻,淋清水20克，大火收干汁水，出鍋裝在墊有洋蔥絲的石盤(pán)上即可走菜。

自制牛蛙醬：

柱侯醬6斤、海鮮醬2斤、磨豉醬1斤、排骨醬半斤拌勻即可。