菜譜大全

材料：

主料：

豬拐子500克

配料：

折耳根50克 香蔥20克

調(diào)料：

鹽3克、味精5克、白糖7克、復制醬油15克、紅油30克、香油5克。

制作：

1、將拐子肉去毛洗凈入鍋加清水小火氽水，去凈血水后加姜、蔥、花椒、胡椒煮熟備用；

2、折耳根，香蔥切1厘米左右的段，拐子肉切薄片；

3、將所有調(diào)料放入調(diào)料盆里，然后，用小勺子慢慢研磨，使白糖充分融化后，加入拐子肉拌均勻，最后加入拆耳根、香蔥拌勻裝盤即可。

味型：紅油味

注：

復制醬油是用部分辛香料加入醬油微火慢慢熬制的，主要的作用是為了增加醬油的鮮美程度，適用于川菜涼拌菜的部分使用，同時，也是快速出品和菜品量化的標準化手法之一。