菜譜大全

這是一道本店特色菜品，羊排口感嫩不失韌性，口味干香、爽口。選用內(nèi)蒙古伊赫塔拉羔羊排，羊排嫩，肥而不膩，將羊肉壓制成熟軟爛后，用原湯和蔥油煎上色，外酥而不失汁水。 

初加工：

1、羊排500克切成長5厘米、寬3厘米的條，沖去血水，冷水下鍋，焯水打去血沫。

2、鍋內(nèi)入蔥油40克燒熱，下入蔥塊、姜塊各80克，白芷10克，草果8克，香葉5克炒香，放入羊排炒3分鐘左右，倒入高壓鍋內(nèi)，加水沒過羊排，上氣壓20分鐘。

熟處理：

不粘鍋置火上，加100克壓羊排的原汁、雞汁5克、蔥油10克，將羊排鋪在上面，中火煎至金黃色，出鍋擺在用白圓蔥絲150克墊底的卡氏爐中，撒大蔥花10克，上桌配韭菜花10克、小黃瓜咸菜30克、燒烤料5克即可。