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更新時間:2018-08-29 11:10

時代雙酥鵝 364 45

制作:新余吳雙根 這道“時代雙酥鵝”是我們店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。它的售價為88元/份,每天能賣到三十幾

  步驟  

 

時代雙酥鵝

制作:新余吳雙根

這道“時代雙酥鵝”是我們店的招牌菜,鵝肉色澤金黃、外脆里嫩,搭配土豆、藕片、西蘭花等蔬菜,口感豐富,非常受歡迎。它的售價為88元/份,每天能賣到三十幾份。

制作:

初加工:

1、鵝肉800克入蒸箱蒸熟,改刀成小塊,入燒至六七成熱的油料中炸至金黃酥脆,撈出控油。

2、土豆250克切片,用清水沖洗2分鐘去掉淀粉,控水,入燒至六七成熱的色拉油中炸制,待浮起后下入藕片、有機花菜各250克,炸至金黃撈出控油。

熟處理:

1、鍋中倒入色拉油30克,燒至六成熱,下入炸好的蔬菜,放入干辣椒段、麻辣鮮各10克,孜然粉2克,翻炒均勻,倒入容器底部。

2、鍋上火,放入色拉油40克,下入鵝肉塊快速翻炒,放入黃飛紅脆椒20克,花椒油、辣鮮露、生抽各5克調(diào)味,撒白芝麻5克翻炒均勻,出鍋倒在蔬菜片上即可。

制作關(guān)鍵:

在炸鵝和蔬菜時,油料的比例很重要。我將菜子油和色拉油按1:1的比例配制,成菜口味更加豐富。同時,鵝要分兩次炸:第一次炸制1分鐘左右,待油溫下降到三四成熱時,將鵝肉撈出,迅速將油溫升至六七成熱,再放入鵝肉,炸至外表金黃、肉質(zhì)脆嫩即可。

 

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