菜譜大全

主料：

長江鮰魚兩條（約2500克）。

輔料：

小菜膽3棵，雞蛋2個，生粉5克。

調(diào)料：

鹽5克，味素2克，蔥姜水500克，熟豬油20克，清雞湯800克。

制作：

1、鮰魚取凈肉，刮成魚蓉，漂凈血水，放入榨汁機內(nèi)攪制成魚蓉。

2、魚蓉納入盆中，調(diào)入鹽、味素，順一個方向攪打，邊攪邊加入蔥姜水，至魚蓉上勁，再調(diào)入豬油攪拌均勻，入冰箱冰鎮(zhèn)20分鐘。

3、取出魚蓉，用手擠成珍珠狀，將魚圓入溫水鍋中汆熟即可。

特點：

口感細膩、白嫩圓潤。