菜譜大全

這道菜是魯菜名師李培雨大師的原創(chuàng)菜，曾在1988年第二屆全國(guó)烹飪大賽中獲得銀牌。他將草魚(yú)去凈骨刺，片下魚(yú)腹附近的兩條肉成“燕翅”，魚(yú)背上的肉打麥穗花刀后做成“燕身”，定型油炸，澆淋糖醋汁，外酥里嫩、酸甜適口，因形似“燕子”，也叫飛燕迎春，寓意吉祥。

后來(lái)李大師將其拿到酒店售賣(mài)，在擺盤(pán)上增加了燕窩和用蘿卜雕刻成的“小燕子”，取名“飛燕歸巢”，在大型宴會(huì)和商務(wù)接待中極其受歡迎。

改刀流程：

1、將魚(yú)宰殺治凈，刮掉魚(yú)鱗，從背部開(kāi)刀，接著片透后，分為兩扇。

2、去掉主骨，片下魚(yú)腹處的刺。

3、從肚臍處下刀，縱向片出“燕翅”，較長(zhǎng)的兩條為“燕身”。“燕身”內(nèi)打麥穗花刀。

制作流程：

1、將改好刀的草魚(yú)沖洗干凈，加鹽、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均勻。

2、在魚(yú)嘴里塞入一個(gè)圣女果，將魚(yú)整理成“飛燕”形狀，放入漏勺。

3、鍋入寬油，用漏勺托住“燕子魚(yú)”放入鍋中，炸至魚(yú)身色澤金黃，撈出瀝油擺盤(pán)。

4、另起鍋，炒糖醋汁。

5、將糖醋汁淋在炸好的“燕子魚(yú)”上，點(diǎn)綴青豆即可走菜。