菜譜大全

原料  

豬手1千克，黃飛鴻脆椒150克，干蔥碎15克，大蒜蓉200克，洋蔥碎20克，紅椒米20克。

調(diào)料  

色拉油1千克（實耗30克），淮鹽10克，味精15克。

制作  

1、將處理干凈的帶骨豬手放入燒開的鹵水中，用白鹵的方法鹵制30分鐘。

2、將黃飛鴻脆椒切碎。

3、鍋內(nèi)注入色拉油，燒至六成熱，將蒜蓉放入鍋內(nèi)炸成金黃色，炸香備用。

4、將鹵制好的豬手斬成6厘米大小的塊，鍋內(nèi)放入15克色拉油燒至六成熱將豬手炸制金黃色。5.將色拉油燒至四成熱下干蔥碎、黃飛鴻脆椒、洋蔥碎、紅椒米，再放入炸過的豬手，烹入淮鹽、味精、翻炒均勻即可。

特點 

蒜香味濃，調(diào)味特別，回味悠長。

制作關(guān)鍵

1、豬手鹵好后要冷卻后再切成塊，這樣能保持豬手的完整性，如果沒冷卻，切時容易造成豬手表皮不完整。

2、白鹵時間一定要掌握好，大約30分鐘。

白鹵配方  

高湯30千克，姜、蔥各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、鹽各50克。

創(chuàng)新絕招  

豬手傳統(tǒng)的做法是紅燒、清燉等。此菜采用炸的烹調(diào)方法和粵式調(diào)味，與以往傳統(tǒng)做法有較大區(qū)別。