菜譜大全

原料

江蘇常武農家草雞1只，自制雁來蕈醬150克，尖椒、蔥段、姜片、蒜仔各30克，料酒30克，白糖3克，鹽15克，菜籽油30克，蔥花適量。

制法

將草雞宰殺治凈，切塊待用；鍋入菜籽油燒熱，入蔥段、姜片、蒜仔煸香，入雞塊炒香，加料酒、白糖、鹽、尖椒，燒制90分鐘，放入雁來蕈醬繼續(xù)燒10分鐘至入味，出鍋前揀出尖椒、蔥段、姜片、蒜仔，撒蔥花即可。

點評

經典的常州菜，選用了當地特色菌菇制作成的醬料，與雞肉搭配，肉香與菌香的融合風味極佳。

大廚小貼士

雁來蕈：又名松乳菇、松樹蘑、松菌，是一種純天然野生食用菌，營養(yǎng)價值豐富。此菌多產于江蘇南部一帶的溧陽、宜興，湖南新田等地的丘陵地區(qū)，品質甚佳。雁來蕈醬的配方為：蔥，姜，蒜，大豆油，菜籽油，豬油，醬油，高湯，雁來蕈。