菜譜大全

原料：

小龍蝦1千克。

調(diào)料：

色拉油1千克，麥香鹵（清水500克、黃油250克、雀巢全脂奶粉350克、鮮奶油50克、精鹽120克，此鹵可用4次）。

制作：

1、小龍蝦用清水刷洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋上火，倒入色拉油，燒至200℃，把小龍蝦投入爆至鮮紅撈出，再焯水沖去油，撈出瀝水。

3、麥香鹵煮開，把龍蝦放入燒2—3分鐘取出，排成排，放入200℃的烤箱中，烤6—8分鐘取出裝盤即可。

要點：

1、調(diào)麥香汁時火不可大以免變焦。

2、龍蝦一定要用高油溫爆，才會吸收麥香汁。

特點：

此菜采用西式調(diào)味料制作鹵汁，龍蝦肉質(zhì)鮮美，香味撲鼻，適合在大中型酒店和西餐廳推出。